Великденските хлябове в Италия са сложни и специални и са

Великденските хлябове в Италия са комплицирани и специфични и са разнообразни в обособените елементи на страната. Домашният самун е залегнал надълбоко в италианската просвета и се предава от потомство на потомство - естествена и дългогодишна традиция, която отразява богатото кулинарно завещание на страната. Паскуалина е празничен солен къс от Лигурия, който обичайно се подготвя за Великден от зеленолистни, рикота и яйца.

Паят има дълга история още от 16 век, поради което има и десетки разновидности за неговото подготвяне. В едни от първите, както гласи легенда, италианските дами са го приготвяли с 33 пласта от тестото – като знак за всяка една година на Исус. Днешните версии са опростени с един пласт, а пълнежът може да бъде от каквито зеленолистни имате на разположение, както и всяко свежо сирене или извара.

Паят е още по-добър на идващия ден, по тази причина може да се подготви авансово и да бъде част освен от великденските празници, само че и като вегетарианско ядене във всеки един ден от пролетта. И защото италианците имат една доста приятна традиция в понеделника на Великден фамилиите и приятелите да излизат измежду природата на пикник, то в кошницата им постоянно участва този впечатляващ солен специалитет. 

Ето и стъпките за приготвянето на Пай Паскуалина: 

Продукти: 

6 точени кори
400 г сирене „ Рикота “
200 г измит спанак
100 г сирене „ Пекорино “
100 г краве масло
2 връзки свеж лук
1 връзка киселец
6 жълтъка
2 яйца
1 щипка индийско орехче
сол и черен пипер на усет

Спанакът, пресният лук и киселецът се измиват, почистват се и се накълцват. След това се запържват в към 40 г сгорещено масло, до момента в който омекнат. Охлаждат се леко.
Пекориното се настъргва и смесва с рикотата и 2 яйца.
Сместа се овкусява със сол, черен пипер и индийско орехче.
Прибавят се спанакът, киселецът и лукът и се разбърква.
Останалото масло се разтопява. Точените кори се мажат с разтопено масло. Подреждат се три по три една върху друга и се оформя кръст.
Слагат се в кръгла форма за къс, като краищата им би трябвало да стърчат на открито. Плънката се изсипва върху корите.
В нея се вършат 6 гнезда. Във всяко се поставя по един жълтък.
Стърчащите краища на корите се прегъват във вътрешността и се мажат с масло.
Паят се пече в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор, до подготвеност – към 40 минути.
Съвет:
Ако е належащо, притиснете запържените спанак, лук и киселец в цедилка, с цел да се отцеди непотребната вода и да не оводни плънката.

(в материала има продуктово позициониране)