Старите готварските книги са истински съкровища, в които човек може

Старите готварските книги са същински съкровища, в които човек може да открие изпитани във времето предписания. А когато става дума за домакински козунак, няма място за взаимни отстъпки. А и замислете се, какъв брой пъти в този живот имате опция да опитате козунака подобен, какъвто са го правили нашите прабаби? Е, редуцирали сме количествата на продуктите, тъй като преди време очевидно са месили козунаци за доста хора и можем да срещнем предписания с 5 кг брашно и 80 жълтъка. Времената се менят, само че традициите са живи и този Великден, сигурни семе, всяко семейство ще постави на трапезата свежа зелена салата с шарени яйца, печено агнешко със зелени пролетни подправки и дъхав, бухнал сладостен козунак.

Време за подготвяне: 2 часа + втасване
Необходими артикули за: 1 козунак

630 г брашно
2 белтъка на стайна температура (+ за намазване)
10 жълтъка
150 г захар (+ за поръсване)
100 г стафиди
125 г краве масло на стайна температура (+ за намазване)
1 щипка сол
125 мл топло прясно мляко
1/2 шушулка ванилия
1/4 кубче квас
50 мл мрачен ром
бадеми за поръсване

Маята се разтваря в малко от затопленото млякото и 1 с. л. от захарта.
Около 130 г брашно се смесва с разтворената квас и останалото мляко, и се разбърква до хомогенизиране.
Така приготвеното авансово тесто се оставя да втаса.
Останалото брашно се загрява в микровълнова фурна.
Жълтъците се разрушават с останалата захар, до момента в който побелеят. Белтъците се разрушават на сняг с щипка сол.
В брашното се оформя кладенче, прибавят се жълтъците, семенцата от ванилията, предварителното тесто и белтъците.
Меси се на плота, до момента в който стартират да се получават шупли.
След това продължава да се меси, като понякога се прибавя от маслото.
Когато тестото поеме цялото масло, се оставя да втаса.
Стафидите се накисват в затопления ром и откакто набъбнат, се отцеждат и се подсушават.
Тестото се премесва със стафидите и се разделя на три фитила, които се сплитат.
Козунакът се поставя във форма за печене терин, намазана с масло, като тестото би трябвало да е до половината на формата и се оставя да втаса.
След това се маже с белтък и се поръсва със захар или бадеми.
Слага се в загрята на 200 градуса фурна без вентилатор. След 5 минути градусите се понижават на 170 (отново без вентилатор) и се пече до подготвеност – към 1 час и 10 минути, като се ревизира с съчка за зъби или дървено шишче.

(в материала има продуктово позициониране)