Французите отбелязват празника, който те наричат Пак по много тържествен

Французите означават празника, който те назовават „ Пак ” по доста церемониален метод. В дните от Разпети Петък до Неделя всички църковни камбани престават да бият. Това се прави в символ на тъга от разпването и гибелта на Христос. В Неделя, рано сутринта камбаните още веднъж стартират да бият. Във Франция родителите също крият яйцата на разнообразни места в къщата или в двора, а децата би трябвало да ги търсят. За празничната софра французите подготвят наложителното агнешко печено. Често обичайното агнешко месо, което употребяват французите на Великден, е агнешка главичка.
Представяме ви една обичайната френска рецепта за печено агнешко. Тя може да бъде идеално решение за вашата великденска софра.

1 агнешко бутче (2,2 кг)
1 глава чесън
2–3 стръка розмарин
зехтин за намазване
сол и черен пипер на усет

за гарнитурата:
500 г зелен боб (френски)
400 г дребни пресни картофи
60 г филирани бадеми
50 г краве масло
30 мл зехтин
1 глава лук
1 ч. л. червен винен оцет
1/4 ч. л. пушен червен пипер
сол и черен пипер на усет

за провансалската фалшификация:
1 ч. л. риган
1 ч. л. розмарин
1 ч. л. чубрица
1/2 ч. л. мащерка
1/8 ч. л. босилек
кората от 1 лимон

Риганът, розмаринът, чубрицата, мащерката, босилекът и настърганата лимонова кора за провансалската фалшификация се счукват в хаванче.
Агнешкото бутче се шпикова с нарязани по дължина скилидки чесън и листенца розмарин.
Натрива се с 1 с. л. от провансалската фалшификация, овкусява се със сол и черен пипер и се намазва със зехтин.
Слага се в тава, наливат се към 400 мл вода и се пече 20 минути в загрята на 220 градуса фурна с вентилатор. След това градусите се понижават на 170 с вентилатор и месото се допича до подготвеност – за към 2 часа.
Пресните картофи се готвят на пара, до момента в който омекнат. Нарязват се наедро.
Зеленият боб се сварява в подсолена вода.
Лукът се нарязва на полумесеци и се запържва в част от маслото и от зехтина, до момента в който се карамелизира.
Слага се фасулът и щом и той се запържи, всичко се изважда от съда. Налива се останалият зехтин и в него се запържват картофите. Овкусяват се със сол, черен пипер и пушен червен пипер, и се изваждат от съда.9
Печено агнешко бутче с провансалски аромати 9
Прибавя се останалото масло и се запържват бадемите.
Лукът, фасулът, картофите и бадемите се разбъркват с оцета.
Гарнитурата се поставя в плато, от горната страна се слага бутчето и се полива със соса от печенето.

Съвет: Останалата провансалска фалшификация съхранявайте в бурканче. Използавайте за пиле или риба.

 

(в материала има продуктово позициониране)