Традиционни рецепти за Никулденската трапеза
Никулден e! В деня на св. Николай на трапезата с изключение на рибник и обредни хлябове, би трябвало да има и постни ястия, като варена царевица, жито, постни сърми, чушки, фасул.
Ето и няколко примерни предписания за празника:
Рибена курбан супа
Необходими артикули:
риба - 350 г шаран
масло - 60 г прясно
моркови - 100 г
целина - 1/2 глава (50 г) + листа
лук - 50 г
магданоз - 60 г магданозени корени
картофи - 250 г
домати - 150 г
девесил
дафинов лист
черен пипер на зърна
лимони
сол
Начин на подготвяне:
Шаранът се почиства и се измива. Залива се със студена вода, посолява се и се вари 10-15 минути.
Бульонът се прецежда и се кипва още веднъж. Към него се прибавя авансово накълцаните и задушени в лой лук, моркови, целина и магданозени корени.
След 10-тина минути се прибавят нарязаните на кубчета картофи, шарана, обелените и ситно нарязани червени домати, листата от целина, черния пипер, дафиновия лист и девесилът.
Когато картофите омекнат, чорбата се отстранява от котлона и се поръсва със скълцан магданоз. Посолява се на усет и се сервира с резенчета лимон.
Пълнен шаран по обичайната рецепта
Необходими артикули:
шаран - 1, 500 кг
ориз - 1 каф чашка
остарял лук - 1 глава
пушен бекон - 300 г
гъби - 300 г
лимони - 1 бр.
домати - 1 бр.
бяло вино - 150 мл
сол
черен пипер
пушен червен пипер - на усет
магданоз
девесил
мента
За декорация:
маслини
лимони - 1 бр.
зелена салата - листа
зелен лук - пера
Начин на подготвяне:
Почистеният и почистен шаран се осолява, натрива се със надробен пипер и се полива със сока от един лимон. След което се прибира в ледник, с цел да се подготви плънката.
Лукът, беконът, домата и гъбите се нарязват на дребно. Прави се запръжка, към която се прибавят ориза и чаша хладка вода. Пържи се до бистрота.
Към сместа се прибавят гъбите и пушения бекон и се долива ощя малко вода. След няколко минути се поставя и виното. Готви се до изпаряване на алкохола.
След като плънката е полуготова, се овкусява със сухите и зелените подправки.
Шаранът се цялостни с изстиналата плънка, зашива се с конец и се поставя върху хартия за печене в подобаваща тава. Отгоре се намазва с олио и се поръсва с червен пипер.
Рибата се пече на 200 градуса първоначално, а след това се понижава на 180-150 градуса.
Шаранът е подготвен, щом придобие прелестен кафеникав тен.
