Ориз с миди и шафран от Уелва
Необходими Продукти
● миди - 220 г бели пясъчни, донакс, или други (без черни, в случай че не са малки)● зехтин - 60 мл.
● ориз - 300 г кръглозърнест
● лук - 200 г кромид
● чесън - 3 скилидки
● бяло вино - 100 мл.
● шафран - 1 щипка власинки
● колоранте - 1 великодушна щипка
● магданоз - 2 с.л. раздробен
● фумет - 750 мл. съсредоточен рибен бульон
● сол - 1 ч.л. или на усет
Начин на подготвяне
Типичен ориз с миди от района на Уелва, Андалусия, който се подготвя по традиция с дребните пясъчни миди донакс.
По нашето Черноморие се срещат също, само че за жалост, съвсем всичко се изнася на открито, защото този тип миди е високо скъп като морски деликатес повече отвън България, в сравнение с у нас.
Ако ви е мъчно да откриете този морски подарък, пробвайте ориза и с други пясъчни миди или даже с черни, само че от по-малките.
Сложете мидите в леко топла, подсолена вода за 1 час, с цел да пуснат пясъка, който от време на време съдържат. Ако ползвате дребни черни миди, тази стъпка отпада, защото те не живеят под пясък, а се прикрепят върху скалички. Тях единствено почистете от твърдите формирания върху черупката и дръпнете мустачките от водорасли, в случай че имат такива.
За ориза си накълцайте на ситно лука и чесъна и ги запържете за 5 минути в зехтина.
Сипете ориза и бъркайте 1 минута.
Налейте виното и продължете бъркането още минута, с цел да се изпари алкохолът.
Налейте бульона - парещ, сложете сол, шафрана и колоранте (подправка, съдържаща куркума, карамфил, черен и червен пипер, още шафран и чесън на прах). Ако нямате готовата фалшификация, си сложете по настрана съставените елементи и).
Варете 10 минути, считано от момента на завиране и по-късно сложете мидите, изплакнати с вода.
Гответе още 4 минути, или до момента в който се отворят всички.
Накълцайте магданоза, прибавете го към испанското ядене и поднесете на момента, до момента в който е топло.
Добър вкус и въодушевление в духа на Испания с Ориз с миди и шафран от Уелва!
