Черешови тарталети
Необходими Продукти
●Тесто
● брашно - 200 г + за поръсване на плота
● масло - 100 г студено + за намазняване на формите
● яйца - 1 бр. М
● пудра захар - 50 г пудра
● сол - 1 щипка
● лимонова кора - от 1/2 лимон, жълтата част
●
Пълнеж
● череши - 300 г (без костилките)
● прясно мляко - 500 мл
● жълтъци - 3 бр.
● захар - 90 г
● нишесте - 2 с.л. натурално
● лимонова кора - 2 - 3 линии, жълтата част
● лимонен сок - от 1/2 лимон
● канела - 1 пръчка (по желание)
● мента - листа за декорация
● бял шоколад - 50 г
Начин на подготвяне
За тарталетите ще имате потребност от 6 броя формички - от силикон или железни, общоприета величина - 10 см диаметър. Намажете ги щедро със масло и се заемете с тестото.
Любимата на всички ни паста бризе или маслено тесто бризе има френски генезис. Тя се употребява както за основа на доста сладкиши, по този начин и за солени тартове, кишове и други. В случая ще я създадем сладка, с цел да бъде подобаваща за нашите тарталети.
Пресейте брашното в купа, смесете със пудрата захар и към тях нарежете на късчета студеното масло. Втривайте маслото с пръсти и образувайте маслени трохи, след което чукнете яйцето и настържете лимоновата кора за аромат- единствено жълтата част.
Замесете безпрепятствено тесто, което оформете на топка, завийте със транспарантно домакинско фолио и приберете да стегне в хладилника за 30 минути.
Втвърденото тесто разточете на тънка кора върху набрашнен плот или сред два пласта хартия за печене - по този начин сигурно няма да ви залепва.
От кората изрежете 6 броя кръгчета с диаметър 12 см, с цел да паснат във формите за тарталети и да покрият и стените, които обикновенно са 2 см. Притиснете добре всяко кръгче, с цел да заеме формата на тарталета, и на дъното направете дупчици с вилица, с цел да не се повдига при печене.
Някои хора поставят хартия за печене върху дъното, от горната страна притискат със сухи бобови зрънца. Аз не го върша и единствено с продупчването получавам резултата да не се навдига тестото.
Печете на 200 градуса за към 10-12 минути или до момента в който почервенеят. Добре е да ги наглеждате.
Готовите основи за тарталети оставете да изстинат.
Следва да се заемем с черешовият сос, с който ще гарнираме. За него почистете черешите от костилките и ги поръсете със 40 грама захар и лимоновият сок. Заделете 6 или повече от плодовете цели за декорация и свършек на десерта.
Сложете на котлона при сдържан огън и варете 5-7 минути, по-късно пасирайте и оставете да поизстине.
Идва ред на един дребен трик, който в случай че приложите, вашите черешови тарталети в никакъв случай няма да омекват в основата, откакто бъдат напълнени с крем или какъвто и да е заряд. Просто би трябвало да ги намажете с шоколад, той ще ги защищити и ще си останат хрупкави.
В случая използваме бял шоколад, само че по принцип по-добър резултат има черният.
Разтопете шоколада на водна баня и когато се втечни, топвайте черешите, които сте заделили за украса (не е нужно задачите а единствено до половината - по този начин е по- красиво и цветно. Подредете ги върху кухнеско фолио или комфортен съд, с цел да се втвърди шоколадът (разбира се, черешите би трябвало да са добре измити и подсушени и да бъдат с дръжки).
С остатъка от шоколада намажете основата на тарталетите отвътре, както се разбрахме. Приберете ги в ледник, с цел да се втвърди шоколадът.
Следва и главният крем за този магически десерт.
За него загрейте на сдържан огън млякото със 50 г (може и малко повече) захар, лимоновите корички и пръчката канела, ако ще ползвате такава. Когато стартира да завира, отстранете от котлона и оставете 2 минути лимона и канелата да пуснат аромата си, по-късно ги извадете.
Разбийте жълтъците със лъжиците нишесте, в случай че е доста гъсто, може да добавите няколко капки мляко.
Върнете млякото на котлона и сипете при непрекъснато разтрошаване жълтъчената примес. Бъркайте крема до втвърдяване и по-късно напълнете с него тарталетите.
Когато изстине, полейте със черешовият сос и от горната страна поставете черешките с бял шоколад украсени с ментови листа.
Да ви е сладко!
