Есенна супа с Братвурст
Необходими Продукти
● зеленчуков бульон - 1800 мл● братвурст - 200 г
● манатарки - 4 бр. изсушени
● картофи - 2 бр.
● праз - 2 стръка, единствено бялата част
● червен лук - 1/2 глава
● моркови - 2 бр.
● леща - 100 г зелена (сварена)
● пащърнак - 1 корен
● гулия - 1 бр.
● джинджифил - 2 см.
● къри - 1/2 к.л.
● заквасена сметана - 2 с.л.
● сусамово олио - 1 с.л.
● чесън - 1 скилидка
● кашу - 50 г сурово
● масло - 50 г
● мащерка - 3 - 4 стръка
● чубрица
● сол
Начин на подготвяне
Измиваме и почистваме зеленчуците за супата. Нарязваме на едри части картофите, праза, пащърнака, гулията и морковите.
Сваряваме ги в подсоления зеленчуков бульон до подготвеност. В него слагаме цяла клонка чубрица. Пасираме ги дружно със сварената зелена леща. Прибавяме сметаната и маслото, като разреждаме с бульон до мечтаната от вас плътност (аз обичам да е с по-плътна консистенция).
Кипваме за малко още един път и отстраняваме от огъня. В изсъхнал тефлонов тиган запичаме ядките кашу. След като се охладят ги смиламе и прибавяме към пасираните зеленчуци.
В 200 мл от горещия бульон накисваме манатарките.
Наденичките нарязваме на доста фино и ги запържваме в сусамовото олио за малко. Изваждаме ги и в същата овкусена лой запържваме нарязания на полумесеци червен сладостен лук, нарязаните манатарки, цялата скилидка чесън и ситно настъргания джинджифил.
Добавяме от гъбеният бульон и оставяме да се карамелизират. Подправяме с мащерка и къри.
След термичната им обработка опитваме на усет и посоляваме, в случай че е належащо. Пасираме ги и ги прибавяме към останалата комбинация.
Сервираме супата топла, с поръсена мащерка и чубрица. В средата гарнираме с късчета тюрингски братвурст.
Съвет: Обичам импровизациите и ексцентричния вид на поднасяне. Вторият път подготвих супата с по-гъста консистенция, като в средата на всяка паница прибавих по 2-3 лъжици от карамелизираните лук, джинджифил, манатарки и наденички. Отгоре можете да поръсите със смлени ядки.
Вариантите са доста, въпрос на въображение и усет. Тези наденички избрах, тъй като са наситени с риган, кимион и чесън, аромати, допълващи се с останалите съставки. Можете да опитате и с чоризо или пък с първокласен бекон.
Добър вкус!
