Винени сосове
Винените сосове са постоянно желани на трапезата. Както подсказва името им, в състава си те постоянно съдържат вино. То придава на соса доста по-различен усет от този на елементарните сосове.
Може да се прибавя както в процеса на самото му подготвяне, по този начин и по-късно. Има доста типове винени сосове, идващи от целия свят. Те се употребяват за заливка както на меса и риби, по този начин и на плодове и зеленчуци. Ето по какъв начин да си ги приготвите:
Винен сос за пиле
Необходими артикули: 1 глава лук, 1/2 пилешки бульон, 1/4 бяло вино, 2 с.л. ябълков оцет, 2 с.л. масло, 2 с.л. див лук, сол, черен пипер
Начин на подготвяне: Ситно нарязаният лук се запържва в тиган. Залива се с пилешкия бульон, виното и оцета. Оставя се да заври, след което се бърка, до момента в който течността се редуцира на половина – до 5 минути.
Сосът се смъква от котлона и се смесва с разтопеното на водна баня масло и ситно нарязания див лук. Подходящ е за заливка както на печено бяло пилешко месо, по този начин и на риба на скара.
Немски винен сос
Необходими артикули: 2 ч.ч. телешки бульон, 2 филии самун, 1 глава остарял кромид лук, 1 ябълка, 180 мл вино алено, 1 ч.л. доматено пюре, 1 щипка канела на прахуляк, 1 щипка млян черен пипер, 1 дафинов лист, 1 щипка захар, 1 ч.л. хималайска сол, 25 г краве масло
Начин на подготвяне: Виното и бульонът се смесват. Към тях се прибавят нарязаният лук и настърганата ябълка. Сместа се поставя на котлона да кипне. Когато това стане, в нея се наръсват трохи от хляба. Оставя се да се вари за 10 минути под похлупак.
Полученото се минава през решето и се смесва с доматеното пюре и подправките. Сосът се връща на котлона и се вари още 10 минути. Преди поднасяне се смесва с маслото.
Италиански винен сос
Необходими артикули: 1/2 ч.ч. главен сос по желание, 1 ч.л. доматено пюре, 1 фино парче шунка, 2-3 мариновани гъби, 1/2 глава кромид лук, 1 с.л. масло, 1/3 ч.ч. бяло ароматно вино, сол, захар, черен пипер, лимонтузу, магданоз
Начин на подготвяне: Лукът се нарязва на ситно и се задушава в маслото. Към него едно след различен се прибавят доматеното пюре, нарязаните на дребно гъби и шунка, главният сос и подправките. Когато кипне, се смъква от огъня. Подправя се с виното и се оставя за няколко минути под капак. Сосът се сервира леко посипан с магданоз. Подходящ е както за пържени и печени меса, по този начин и варени тестени храни като макарони, юфка, спагети и други.
Печени плодчета с винен сос
Необходими артикули: 2 червени ябълки, 2 круши, 1 дюля, 1 пакет розов локум, нарязан на късчета, 4 с.л. стафиди, 1 с.л. настъргана кора от портокал, 1 с.л. фъстъчено масло, 6 с.л. кафява захар, 2 с.л. мед, 100 мл алено вино, 2 с.л. портокалов сок
Начин на подготвяне: Плодовете се почистват и нарязват на части. Подреждат се в купички за печене и се поръсват с локума и стафидите.
Олиото, захарта и медът се карамелизират леко. Добавят им се виното и портокаловият сок. Сиропът се оставя да се редуцира и сгъсти, след което се разпределя в купичките върху плодовете.
Купичките се покриват с фолио. Пекат се на 200 градуса за към 15 минути. Фолиото се маха и се запичат за още 5 минути.
Опитайте още: Заек с винен сос, Свински пържоли във винен сос, Винен сос с пушено сирене, Доматен сос с вино, Пържоли с вино.
