Хрупкава печена патица
Необходими Продукти
● патица - 1 бр. до 2 кг● сол - 1 с.л.
● лимони - 1 бр.
● чесън - 5 скилидки
●
За балсамовата глазура
● балсамов оцет - ½ ч.ч.
● лимони - ½ бр. сок
● мед - ¼ ч.ч.
Начин на подготвяне
Ако сте закупили замразена патица, не забравяйте да размразите замразената патица в хладилника за няколко дни. След като патицата е изцяло размразена, извадете я от хладилника 30 минути преди готвенето, с цел да доближи до стайна температура.
Загрейте фурната до 170 градуса (по истинска рецепта се пече на 175 градуса, съгласно фурната ми ги закръглих на 170).
Патицата ще се пече за общо 3 часа (3 часа ще бъдат разграничени на 4 времеви етапи, през които ще обръщаме патицата и ще я поливаме с глазура).
Подгответе патицата:
Отстранете вътрешностите от патицата. Изплакнете патицата от вътрешната страна и извън със студена вода. Подсушете с хартиени кърпи.
Поставете патицата върху работната повърхнина с гърдите към вас. С изострен нож деликатно направете сечения по кожата без да достигате до месото. Набодете на всички места останалите мастни елементи на патицата с върха на ножа, с цел да осигурите освобождението на мазнините, изключително при доста мастни птици. Поръсете обилно с морска сол, както вътре в кухината на патицата, по този начин и на открито върху кожата, краката, на всички места.
Изправете патицата с кухината към вас, поставете 5 нарязани скилидки чесън и лимонови резенчета в кухината на патицата (те са единствено за усет, а не за ястие - ще ги изхвърлите след готвене).
Патицата има висяща кожа към отвора сред бутчетата, сгънете кожата във вътрешността, с цел да задържите вътре чесъна и лимона. Притиснете патешките бутчета едно към друго и ги завържете с месарски връв.
Печете патицата за 3 часа в 4 времеви стъпки:
Поставете в тава железна скара, тъй че при печене тя да повдига патицата от дъното на тавата и мазнината да капе под патицата). Печете патицата с гърдите нагоре за 1 час при 170 градуса.
След 1 час изпичане, обърнете патицата с гърдите надолу (печете другата страна) за 40 минути, при 170 градуса.
Извадете тавата от фурната (сега сте изпекли патицата за 1 час + 40 минути), деликатно извадете патицата върху паница (като се уверите, че лимоните и чесънът от кухината не изпадат - задържайте кожата на двата края на патицата сгънати), и деликатно излейте всички пачи мазнини сокове от тавата в огромна топлоустойчива купа или резервоар. Може да запазите мазнината, която да ползвате за печени картофи.
Обърнете още веднъж птицата с гърдите нагоре и сложете върху металната решетка в тавата. В дребна купа комбинирайте 1/2 чаена чаша балсамов оцет с прясно изцеден сок от 1 лимон. Намажете патицата с балсамовата примес и поставете във фурната за още 40 минути на 170 градуса, като намазвате със сместа на всеки 10 минути.
В обособена дребна купа, комбинирайте ¼ чаена чаша мед и 3 супени лъжици от балсамово - лимоновата примес, която ще ви останете от предходната стъпка.
Намажете патицата с тази медно-балсамова примес и изпечете за още 40 минути, като още веднъж намазвате на всеки 10 минути.
Поверявайте постоянно патицата, с цел да се уверите, че не прегаря прекалено много, може в края да намелите малко градусите. Целта на мазането е да се получи страхотна хрупкава и ароматна кожичка.
След като патицата се изпече извадете я от фурната и оставете да постои за 15 минути, по-късно деликатно извадете чесъна и лимона, те няма да ви трябват. Нарежете патицата и сервирайте.
ОБЩО ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ: Патицата би трябвало да се пече за общо 3 часа на 170градуса като тези часове се разделят на 4 времеви етапи (1 час с гърди нагоре + 40 минути с гърдите надолу + 40 минути с гърдите нагоре и балсамово-лимонената примес + 40 минути с медено балсамовата смес).
Хрупкавата печена патица е доста вкусна!
