Спрете да мариновате месо. Вместо това подправете и след това сос. Свинско по флорентински в един тиган
Въпреки какъв брой постоянно рецептите изискват мариноване на месо, рядко си коства.
Маринатите не правят неприятна работа за овкусяване на месото, защото молекулите на всяка ароматизаторите, като се изключи солта, са прекомерно огромни, с цел да обхванат на повърхността. Освен това по-късно оставате да готвите мокро месо, което попречва ароматното покафеняване.
Ето за какво подправяме месото преди готвене, а по-късно прибавяме сос по-късно, както в тази рецепта за флорентински свински котлети в един тиган от нашата книга „ Вторник “ Средиземноморски вечери ”, който предлага подобаващи за седмицата ястия от района. Рецептата е акомодация на рецепта за braciuole nella scamerita от „ Науката в кухнята и изкуството да се храниш добре “ на Артузи, забележителна италианска готварска книга, оповестена за първи път през 1891 година и остава в щемпел през днешния ден.
Подправяме котлетите с риган, червен пипер на люспи, сол и черен пипер, след което ги запържваме в тиган с налято с чесън масло. Свинското се на...
Прочетете целия текст »
