Сепия и миди с пиментон — рецепта на Роули Лий
В исторически проект никой не е желал сепия. Те бяха грозната сестра на калмарите и недолюбвани на пазара, заради което хора като мен ги приготвяха.
Но сепията, според от това на чии данни вярвате, в този момент е на четвърто или пето място по приходи в английския лов на риба, побеждавайки с малко рибата — да, рибата! — зад миди, раци и подметки Dover. Всички отиват в чужбина, множеството в Европа, само че някои и по-далеч. Пазарът на сепия в Китай е голям.
Когато положителните хора от Laylow, ресторанта, в който готвех преди Коледа, направиха разбор на разноските за менюто ми, всичко беше наред като се изключи ядене от сепия и миди, чието не изключително нескромно цена от 14,50 английски лири не съумя да обезпечи никаква облага. (Ресторантите се нуждаят от надценка от близо четири пъти себестойността, с цел да бъдат отдалечено жизнеспособни.) По-внимателният разбор сподели, че виновникът е сепията, а не мидите.
Сепията става много скъпа и комерсиалният лов на риба става все по-разпространен неустойчи...
Прочетете целия текст »
