Това не са просто сарми, това е истинско произведение на

Това не са просто сарми, това е същинско произведение на изкуството в паница, което ви предлагаме да уважите повече от един път

Необходими Продукти

● телешко месо - 250 г от джолан
● свинско месо - 350 г от бут
● бекон - 200 г пушен
● чушки - 2 бр. сухи червени
● сушени манатарки - 2 бр.
● дългозърнест ориз - 1 дребна шепа
● кисело зеле
● черен пипер - 1 ч.л.
● дафинов лист - 1 бр.
● кимион - 1 равна ч.л.
● джоджен - 2 - 3 щипки
● пикантен червен пипер - 1 равна ч.л.
● сминдух - щипка
● праз - 2 стръка бялата част
● телешки бульон - 100 мл
● зелев сок - малко
● зехтин - за готвене ( олио)
● черен пипер - микс от зърна
● сол - на усет

Начин на подготвяне

Дълбока тенджера с компактно дъно (ползвах чугунена тенджера).

Месото с доста изострен нож се накълцва на доста ситно, това лишава време и би трябвало да се прояви самообладание.

Червените сухи чушки се попарват, с цел да омекнат, а по-късно с домакинска ножица, по този начин е най-удобно, се накълцват на доста ситни късчета.

Гъбите се потопяват с топла вода за към 15 минути, а по-късно се нарязват на доста ситно. Празът се наситнява. Беконът се нарязва доста ситно.

Всички артикули се слагат в дълбока купа, прибавят се оризът и всички подправки. Добавя се малко топла вода и се разбърква доста хубаво, Сместа я омесих с ръка, с цел да се уеднакви.

Зелевите листа се почистват от междинната жила, слага се по 1 с. л от плънката и се завиват сарми.

Подреждат се в тенджерата, като преди този момент се слага малко нарязано зеле, може и два цели зелеви листа, едвам покрие дъното и се заливат с телешки бульон, малко от зелевия сок и се добавя с малко топла вода до сармите.

Залива се със зехтин (олио) повечко, киселото зеле обича мазнината, поръсва се с микс от зърна черен пипер, пуска се и дафинов лист.

Отгоре се захлупват с огнеупорна паница, леко се притискат.

Тенджера с похлупак се слага на сдържан котлон и се готви до подготвеност на зелето, към 1 час и 20-30 мин.

След това сармите се изваждат от тенджерата, трансферират се в глинен съд, прибавя се още малко лой и се запичат на 200 градуса за към 15-20 мин., да останат изцяло на лой.

Сармите са подготвени.

Рецептата, която предлагам, е малко сборна от няколко предписания. В някои ориз въобще липсваше, на други места беше огромно количество към 300 г, / 1 кг месо, за себе си открих приблизително решение, като прибавих една дребна шепа дългозърнест ориз, избирам го, тъй като не се разварява при по дълго готвене.

Манатарките са по желание, може и да бъдат пропуснати.

Според мен е наложително използването на пикантен червен пипер, тъй като придава необикновен усет, а посоченото количество не е огромно за рецептата, само че несъмнено е по желание.

Недостатък на тази зимна рецепта е по-бавното подготвяне на месото, то наложително би трябвало да е мощно наситнено на доста дребни късчета, кайма не е целесъобразно, в случай че се употребява ще се изгуби достоверността на самата рецепта.

Беконът е наложителен, придава необикновен мирис и усет.

В множеството от показаните предписания се употребява цялостен зелев лист, откакто се в профил жилката, по този начин самите сарми се получават огромни и стоят жестоко, за себе си открих междинното решение и употребих зелев лист разрязан на половина, с цел да се получат приблизително огромни сарми.

Страхотните касапски сарми с кисело зеле, сушени червени чушки и манатарки са подготвени.