Tелешко контрафиле
Необходими Продукти
● телешко месо - 1 кг контрафиле● лук - 1 глава
● сланина - 90 г или бекон
● сол - на усет
● черен пипер - на усет
● розмарин - 1 ч.л. изсъхнал + 1 с.л. пресни листенца
● вино - 50 мл алено
● бульон - 400 - 500 мл зеленчуков
● брашно - 1 с.л.
● коняк - 1/2 с.л.
● лимони - прясно изцеден лимонен сок
Начин на подготвяне
Нарежете 30 г от сланината на тънки резенчета, а останалата част - на кубчета. Почистете месото от ципите, натъркайте със сол, черен пипер и изсъхнал розмарин. Шпиковайте месото с кубчетата сланина и свеж розмарин. Сложете останалата сланина да се разтопи и в мазнината запържете за малко месото. Заедно с него в профил прибавете едро нарязания лук.
Наредете запържения лук дружно с мазнината в тава, от горната страна сложете ниска скара и върху нея месото. Полейте с виното и сложете да се пече в авансово загрята на 200 градуса фурна за към 50-60 минути. През 10-ина минути поливайте телешкото с 2-3 сл от горещия бульон. Сложете готовото месо в огромна паница и го завийте с фолио за 20 минути да се запари.
От лука и мазнината в тавата се подготвя сос. Загрейте останалата лой (ако не е доста загоряла) и запържете в нея брашното. Разредете соса с малко бульон и прибавете отделилите се в чинията сокове от месото. Подправете с лимонен сок и коняк. Бъркайте соса и след 8-10 минути го махнете от котлона. Поднесете телешкото контрафиле, нарязано на филии и полято със соса.
