Свинско контрафиле на тиган с бяло вино и запечено Халуми
Необходими Продукти
● свинско контрафиле - към 1.2 кг (или към 8 - 10 парчета)● бяло вино - 250 мл хубаво изсъхнало
● сол - 1 ч.л.
● черен пипер - 1 ч.л.
● изсъхнал риган - 1 ч.л.
● брашно - за потапяне на пържолките
● зехтин - към 4 - 5 с.л. за готвене
●
Зелена салата
● рукола - 2 - 3 шепи
● маруля - 2 - 3 шепи зелена
● бейби спанак - малко
● чери домати - към 10 бр.
● халуми - 250 г сирене
● зехтин - още малко за готвене
●
дресинг
● зехтин
● лимонен сок
● сол
● черен пипер - мъничко
Начин на подготвяне
Голям тиган с надълбоко и незалепващо дъно.
Свинското контрафиле се почиства, както е полузамръзнало, по този начин по-удобно се работи с него, и по-удобно може да се в профил бялата ципа, която е от горната страна и наложително се отстранява, също по този начин доста по-добре може да се разреже на верни филии, само че не е проблем да е напълно размразено.
Месото се подсушава в домакинска хартия и се нарязва на филийки към 1 пръст дебелина.
Подреждат се на огромна дъска и се посоляват със сол и черен пипер от двете страни.
Сгорещяват се към 3 с.л. зехтин в тигана. Всяка пържола се овалва в брашно, изтупва се ненужното количество и се подреждат към 3 бр. в тигана, да се запечатат към 3-4 минути на страна. Не бива да се слагат повече от 3 пържоли в тигана, с цел да не се застъпват и задушават, а да се изпържат, да имат прекрасен тен от двете страни. Изваждат се.
По време на запечатването им брашното се е запържило повече от належащо, по тази причина тази лой се отстранява и се слага на котлона чист тиган с 1-2 с.л. зехтин.
Пържолите се поръсват с още малко сол и черен пипер, подправят се с риган и се подреждат в тигана, заливат се с виното и се захлупват с похлупак и се оставят на мощен котлон и щом течността стартира да завира, температурата се понижава на междинна степен и се оставят да се готвят под похлупак за към 20-30 минути или до подготвеност на месото.
Приготвянето по този метод на готвене контрафилето става доста нежно, сочно, вкусно с прелестен мирис и леко гъст сос. Важното е да се употребява хубаво, качествено вино, което в действителност дружно с ригана дава главния мирис на ястието. Не използвайте вино, което не бихте пили - това предписание важи освен във френската кухня, а и освен за алените виновност.
Зелената салата се измива и наложително се подсушава в домакинска хартия или се слага в центрофуга за зеленчуци.
В купа се подготвя дресинг от зехтин, лимонен сок, сол и щипка-две черен пипер. Овкусява се директно преди сервирането ѝ.
В чист тиган с 1 ч.л. зехтин се слага сиренето Халуми и се запечатва от двете страни до златисто.
В чинията се слагат две части филе, малко салата и печено сирене и несъмнено, чаша студено бяло вино.
Свинското контрафиле на тиган с бяло вино и запечено Халуми е готово.
