Идеи за топли сосове
Сосовете са незаменима нужда за всяка кухня. Съставките на соса би трябвало да се подберат по подобен метод, че да се заобикалят остри и дразнещи стомаха артикули и подправки. Те би трябвало да се използват доста деликатно, защото прекаляването води до променяне и утежняване на вкусовите качества на приготвеното ястие.
Рибеният сос да вземем за пример изключва слагането на индийско орехче, тъй като подправката ще направи ястието горчиво. В този вид сосове би трябвало да сте доста спестовни със солта.
Задължително изискване за топлите сосове е те да се слагат в авансово загрети сосиери и да се сервират директно след приготвянето им.
Кулинарите са безапелационни, че на никое място изкуството за готвене не изпъква толкоз явно, колкото в приготвянето на сосовете. Прочутият британски готвач Соисие е споделил, че сосът за готварското изкуство е това, което е граматиката за езика или гамата за музиката.
Със сигурност положителният сос може да възбуди апетита и да направи поднесените меса, риба и зеленчуци неустоими.
Предлагаме забавни предписания за три топли соса:
Доматен сос
Необходими артикули: 150 гр. масло, 50 гр. брашно, ½ кг. доматен сок, 30 гр. захар, две дафинови листа, орехче, лук, морков, керевиз, бульон.
Приготвяне: В нагрятото масло се слага ситно нарязаните лук и моркови и настърганият керевиз. След малко запържване се прибавя доматеният сок. Всичко това се залива с авансово подготвен бульон. След като сместа хубаво уври, сосът се прецежда. След което още веднъж се слага на спокоен огън да се посгъсти. Този сос е извънредно подобаващ за език.
Сос Пикант
Необходими артикули: 200 г масло, 50 г брашно, 50 мл оцет, 50 г доматен сок, 200 грама кисели краставички, сол, пикантен червен пипер и бульон.
Приготвяне: След като разтопите маслото прибавете брашното и пържете до зачервяване. Прибавете доматеният сок, оцет, солта и пипера, след което залейте с бульона. След като сосът поври известно време, малко преди махане от котлона се прибавят ситно нарязани кисели краставички.
Сос Велуте
Този сос доста наподобява на сос Бешамел. И до момента в който сосът Бешамел се прави с брашно, масло, прясно мляко и индийско орехче, то сосът Велуте се п риготвя като се запържват брашното и маслото, до момента в който се получи златист цвят. След което вместо с мляко се залива с бульон и се разрушава с тел.
