Класически сосове за месо
Сосове за месо могат да се подготвят от разнообразни артикули, те ускоряват усета и аромата на месото. Някои типове месо се сервират напълно в сос, а някои единствено се заливат отчасти. За мирис и спомагателен усет в сосовете се прибавят подправки.
Доматен сос
Необходими артикули: 1.5 кг домати, 150 мл олио или зехтин, 1 щипка черен пипер, сол на усет.
Подбират се пресни домати и им се вадят семките. Нарязват се и се протриват през решето. Варят се втвърдяване и се прибавят олиото, пиперът и солта.
Сметанов сос
Необходими артикули: 2 супени лъжици масло, 1 супена лъжица пшеничено брашно, 1 чаша сметана, сол, млян черен пипер, свежи зелени подправки на усет, половин чаша бульон.
Маслото се разтопява и в него се запържва брашното до златисто. Сваля се от котлона и последователно се прибавя бульонът, добре се разбърква и се вари. Добавят се сол, пипер, сметана и още веднъж се кипва. Посипва се със ситно нарязаните зелени подправки.
Кафяв сос
Необходими артикули: 2 супени лъжици масло, 2 супени лъжици брашно, половин литър бульон или вода, сол, пипер, 1 дафинов лист, 1 супена лъжица сметана.
В тенджера се разтопява маслото и се запържва брашното до златисто. Добавя се бульонът или водата и се вари на слаб огън, като се разбърква непрестанно. Накрая се поставят солта, подправките и сметаната. Този сос е изключително подобаващ за заливка на шишчета и месо на скара.
Гъбен сос
Необходими артикули: 20 грама масло, 200 грама печурки, 1 глава лук, 1 супена лъжица брашно, половин литър бульон или вода, сол, млян черен пипер на усет, 2 супени лъжици сметана, 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз.
Почистените гъби и лук се нарязват и запържват. Добавя се брашното. Размива се с бульона или водата. Посолява се, прибавя се пиперът и магданозът. Последно се прибавя сметаната.
Холандски сос
Необходими артикули: 3 жълтъка, 1 супена лъжица вода, сол, захар, 150 грама масло, лимонен сок. Жълтъците се разбъркват в солена вода и се загряват на водна баня, като на късчета се прибавя маслото.
Когато цялото масло се смеси с жълтъците, се прибавя лимонен сок на усет и захар. Този сос е доста подобаващ за шишчета и месо на скара.
