Италиански сосове за спагети
Сосът, който се сервира към спагетите, не би трябвало да е доста гъст. Един от класическите италиански сосове за спагети е сметановият.
Той се подготвя елементарно и се прибавя напряко в тенджерата, в която са се варили спагетите. Те са доста вкусни и със сос песто. Сосовете с разнообразни зеленчуци също дават напълно различен усет на спагетите.
Но най-популярен си остава сосът с кайма за спагети, който може да е червен или бял. Необходими са 300 грама кайма, 2 глави лук, 3 скилидки чесън, 3 супени лъжици зехтин или олио, 100 грама кетчуп или 100 грама сметана. В взаимозависимост от това дали желаете червен или бял сос се избира кетчуп или сметана.
Сосът се подготвя, като лукът се нарязва на кубчета и се запържва в мазнината до златисто. Добавя се нарязаният чесън и също се запържва до златисто.
В пържените лук и чесън се прибавя каймата и се пържи, като се мачка с вилица. Каймата се пържи 15 минути, като се бърка и мачка с вилица. Добавя се кетчуп или сметана и сосът се задушава още 5 минути, като се поставя похлупак върху тигана.
Сосът Болонезе също е доста известен. Добре е да се подготвя със смесена кайма от свинско и телешко месо. За приготвянето му са нужни 2 скилидки чесън, 1 супена лъжица зехтин, 25 грама масло, 1 глава лук, 1 морков, 100 грама изсъхнал колбас, 500 грама кайма примес, 300 мл прясно мляко, 300 мл бяло вино, 2 супени лъжици доматено пюре, 400 грама консервирани домати, риган, сол, черен пипер.
Чесънът се нарязва, морковът и лукът се нарязват на кубчета и всичко се запържва за 3 минути в примес от зехтин и масло. Добавя се каймата и се пържи 5 минути до покафеняване. Добавя се млякото и сосът кипи 10 минути.
Добавят се задачите домати и доматеното пюре, черният пипер и солта и с лъжица се мачкат доматите. Добавя се виното, сосът кипи 10 минути, сосът се похлупва с похлупак и къкри на слаб огън час и половина, като се разбърква. В последните 10 минути се прибавят парченцата колбас и риганът.
Сметановият сос за спагети се подготвя от 250 грама сметана, 50 грама масло, 150 грама бекон, 150 грама кашкавал, 1 скилидка чесън, сол и черен пипер. Този сос е с кадифена конструкция и е доста апетитен. Приготвя се, като беконът нарязва на доста дребно и се запържва в маслото.
Добавя се сметаната и сосът се вари 7 минути. Добавя се настърганият кашкавал и нарязаният чесън, солта и черният пипер. Когато кашкавалът се разтопи, сосът е подготвен. Той се излива в тенджерата при спагетите.
