Крем брюле тарт
Необходими Продукти
●Блат
● брашно - 250 г
● масло - 100 г
● яйце - 1 бр.
● захар - 100 г пудра
● ванилия - 1 прахче (2 г)
●
Крем брюле
● сметана - 400 г сладкарска, течна, 35%
● прясно мляко - 100 мл пълномаслено
● захар - 80 г + 4 с.л. за карамелизирането
● ванилия - 1 шушулка или 2 прахчета (4 г)
● жълтъци - 8 бр. от огромни яйца или 4 цели яйца
Начин на подготвяне
Омесете общоприетоо маслено тесто за тарт от изброените артикули.
Разточете го сред два пласта хартия за печене и положете във форма за тарт, общоприет размер 27.5 см. Тестото би трябвало да прилепне добре по дъното и накъдрените стенички на формата.
Другият вид е да се разстели с ръце непосредствено във формата.
Надупчете с вилица блата и оставете в ледник, като през това време загреете фурната до 180 градуса.
Изпечете за към 12-15 минути или до лек златист тен. Наглеждайте и в случай че забележите, че макар надупчването с вилица, отново се надига тук-там, незабавно боднете още един път, с цел да спадне.
Готовия блат оставете да изстива и се заемете с крема.
Загрейте сметаната със захарта и разполовената шушулка ванилия. Когато потегля да кипва, дръпнете от огъня и оставете да изстине за 1 час.
Разбийте жълтъците на водна баня при 70 градуса. Налейте при тях сметаната и бъркайте към 10 минути като увеличите малко температурата.
Кремът би трябвало да се сгъсти, само че все пак си остава по-течен от елементарен крем с нишесте. Това да не ви тормози, тъй като след това ще си стегне.
Отстранете крем брюлето от водната баня и бъркайте понякога няколко минути до момента в който леко изстине. Целта е да не го слагаме прекомерно топъл върху блата, с цел да не омеква.
Сипете кремчето и оставете да изстине, по-късно приберете тарта в ледник за най-малко 3 часа.
Преди да сервирате този луксозен тарт с крем брюле, поръсете го със захар и я карамелизирайте благодарение на кухненска горелка.
При мен се получи лек случай и на половината от карамелизирането горелката ме съобщи, защото газта й свърши. Ако и при вас в миналото се случи това, методът да излезете от състояние е да запечете на горен реотан, 230 градуса във авансово загрята фурна. Решетката да е на високо.
Ръбчетата на блата следователно може да покафенеят повече от нужното, само че пък ще получите стремежи карамелен тен от разтопената захар.
Да ви е сладко!
