Продукти2 глави червено цвекло – по около 125 г всяка30

Продукти

2 глави алено цвекло – по към 125 г всяка

30 г сушени гъби по желание (може да се употребяват и пресни гъби, само че със сухите е с по-наситен аромат)

4 картофа – към 300 г общо

1 глава лук

1 морков

1-2 корена магданоз или парче пащърнак

½ глава прясно зеле - към 300 г

2 с.л. олио или зехтин

1 л зеленчуков или месен бульон

250 г сварен и отцеден фасул – може от консерва

½ връзка магданоз

сол и черен пипер

4 с.л. заквасена сметана (може да се размени с изцедено кисело мляко)

 

Приготвяне

Цвеклото се покрива със студена вода, кипва и се сварява под похлупак за към 40 мин.

Сушените гъби се накисват в 200 мл хладка вода.

Обелените картофи и лук се нарязват на дребни кубчета. Обелените морков и коренчета магданоз се настъргват.

Почистеното зеле се нарязва на тънки линии.

Лукът се сотира в загрятото олио или зехтин на междинна топлота.

Прибавят се картофите и зелето и се запържва още 1-2 мин. с безредие. Сипва се бульонът, кипва и се готви 5 мин.

Гъбите леко се изстискват. Течността от накисването се прецежда и се прибавя към супата.

Прибавят се и гъбите и настърганите зеленчуци и се готви на междинна топлота 8-10 мин.

Свареното цвекло се изплаква под студена вода. Обелва се и се изрязват твърдите краища.

Цвеклото се нарязва на филийки. Добавя се в супата и се готви на междинна температура 5 мин.

Бобът се изплаква под студена вода и се отцежда. Магданозът се наситнява.

Прибавя се бобът към супата, подправя се със сол и черен пипер и още веднъж кипва. Поръсва се с магданоза.

Поднася се гарниран със заквасената сметана.