Цветница с Lupa.bg: Цветна домашна паста
Продукти за два типа основа - неоцветеното тесто
Вариант 1.500 г брашно, 5 яйца, 1 щипка сол, 2 с. л. зехтин, към 200 г пшеничен грис за поръсване и точене.
Вариант 2.250 г пшеничен грис, 200 г брашно, 2 яйца плюс 10-11 жълтъка, 2 с.л. зехтин, към 100 г пшеничен грис за точене, 1 щипка индийско орехче, 1 щипка сол.
Приготвяне на тестото
Смесват се брашното и солта. Яйцата се разрушават леко със зехтина. Прави се кладенче в брашно и се сипва яйчената примес. Меси се с ръце до еластично тесто. Увива се във фолио и се оставя да почине към час в хладилника. Вместо ръчно напълно резултатно може да се омеси с миксера – с приставките за месене във форма на спирали. Или пък в купата за месене на кухненския робот.
Разточване на тестото
Тестото се изважда от хладилника и се разделя на две елементи, коитосе разточват поотделно, като се ръси царевичен грис, с цел да не залепва. Корите би трябвало да станат доста тънки – към 2 мм. Разточването може да стане и с машинка за паста съгласно инструкциите към нея.
Нарязване на корите
Най-лесното е корите да се наежат с изострен нож на разнообразни ленти – по-широки или по-тесни – 1 см, 2 см, 4 см. Нарязаната паста леко се раздрусва, с цел да не се слепи и с цел да паднат непотребните брашно и грис. Пастата може да се сготви незабавно или да се остави за няколко часа загъната с влажна забрадка. Може и да се остави да се поизсуши за няколко часа и да се съхранява в затворена в кутия в хладилника за няколко дни или пък да се замрази във фризера за няколко месеца.
Варене на прясната паста
Прясната паста се вари като сухата, само че става за по-кратко време. Най-важното и при нея е да ври в огромна тенджера. На 100 г паста са нужни по 1 л вода и сол на усет. След като водата заври, се прибавя пастата и от време на време се разбърква, с цел да не се слепи. Не би трябвало да се разварява, а да остане леко твърда - al dente, да се усеща сред зъбите. При тесто от твърда пшеница са нужни към 8-10 минути, а от нормално брашно и с повече яйца са задоволителни 3 минути.
КАК ДА ОЦВЕТИМ ТЕСТОТО ЗА ПАСТАТА
Червена
2 яйца се заместват със същия размер сварено пасирано алено цвекло.
Зелена
2 яйца се заменят със 150 г бланширан за 1-2 мин., изцеден, подсушен и пасиран спанак.
Жълта
2-3 щипки шафран или куркума на прахуляк се разтварят в 1 с.л. вода и се прибавя към яйцата.
Оранжева
2-3 с.л. пюре от тиква или моркови се прибавя към тестото.
Доматена
2-3 с.л. пасирани сушени домати дружно със зехтина се прибавят при замесването на тестото.
Пиперена
Към тестото се прибавя 1 с.л. надробен черен или бял пипер – може и меланж или пък червен пипер.
Билкова
Добавят се 1 ч.ч. ситно нарязани сушени или пресни билки по желание – може и миксове, при замесването на тестото.
Вариант 1.500 г брашно, 5 яйца, 1 щипка сол, 2 с. л. зехтин, към 200 г пшеничен грис за поръсване и точене.
Вариант 2.250 г пшеничен грис, 200 г брашно, 2 яйца плюс 10-11 жълтъка, 2 с.л. зехтин, към 100 г пшеничен грис за точене, 1 щипка индийско орехче, 1 щипка сол.
Приготвяне на тестото
Смесват се брашното и солта. Яйцата се разрушават леко със зехтина. Прави се кладенче в брашно и се сипва яйчената примес. Меси се с ръце до еластично тесто. Увива се във фолио и се оставя да почине към час в хладилника. Вместо ръчно напълно резултатно може да се омеси с миксера – с приставките за месене във форма на спирали. Или пък в купата за месене на кухненския робот.
Разточване на тестото
Тестото се изважда от хладилника и се разделя на две елементи, коитосе разточват поотделно, като се ръси царевичен грис, с цел да не залепва. Корите би трябвало да станат доста тънки – към 2 мм. Разточването може да стане и с машинка за паста съгласно инструкциите към нея.
Нарязване на корите
Най-лесното е корите да се наежат с изострен нож на разнообразни ленти – по-широки или по-тесни – 1 см, 2 см, 4 см. Нарязаната паста леко се раздрусва, с цел да не се слепи и с цел да паднат непотребните брашно и грис. Пастата може да се сготви незабавно или да се остави за няколко часа загъната с влажна забрадка. Може и да се остави да се поизсуши за няколко часа и да се съхранява в затворена в кутия в хладилника за няколко дни или пък да се замрази във фризера за няколко месеца.
Варене на прясната паста
Прясната паста се вари като сухата, само че става за по-кратко време. Най-важното и при нея е да ври в огромна тенджера. На 100 г паста са нужни по 1 л вода и сол на усет. След като водата заври, се прибавя пастата и от време на време се разбърква, с цел да не се слепи. Не би трябвало да се разварява, а да остане леко твърда - al dente, да се усеща сред зъбите. При тесто от твърда пшеница са нужни към 8-10 минути, а от нормално брашно и с повече яйца са задоволителни 3 минути.
КАК ДА ОЦВЕТИМ ТЕСТОТО ЗА ПАСТАТА
Червена
2 яйца се заместват със същия размер сварено пасирано алено цвекло.
Зелена
2 яйца се заменят със 150 г бланширан за 1-2 мин., изцеден, подсушен и пасиран спанак.
Жълта
2-3 щипки шафран или куркума на прахуляк се разтварят в 1 с.л. вода и се прибавя към яйцата.
Оранжева
2-3 с.л. пюре от тиква или моркови се прибавя към тестото.
Доматена
2-3 с.л. пасирани сушени домати дружно със зехтина се прибавят при замесването на тестото.
Пиперена
Към тестото се прибавя 1 с.л. надробен черен или бял пипер – може и меланж или пък червен пипер.
Билкова
Добавят се 1 ч.ч. ситно нарязани сушени или пресни билки по желание – може и миксове, при замесването на тестото.
Източник: lupa.bg
КОМЕНТАРИ