Крем супа от бели аспержи
Необходими Продукти
● бели аспержи - 500 г● зелени аспержи - 3 бр.
● краве масло - 50 г за бульона + 50 г още
● сол
● черен пипер
● захар - 10 г
● лимонен сок - 1/2 лимон и портокал
● готварска сметана - 300 мл
● зехтин
● свеж босилек - за декорация
Начин на подготвяне
Обелваме белите аспержи и изрязваме краищата им, само че не ги хвърляме. Обелваме и зелените аспержи. Подготвяме си вода на котлона, която овкусяваме с маслото, солта, захарта и цитрусовите сокове.
След като водата заври, си бланшираме белите аспержи за 13 мин.
След това незабавно ги слагаме в ледена вода, с цел да спрем варенето.
В същата вода сваряваме за 20 минути обелките от белите аспержи. Оставяме си две сурови бели аспержи и две зелени.
С белачката си изрязваме тънки лентички и от двете аспержи. След като обелките са сварени, ги отстраняваме и в същата вода, за 3 минути бланшираме лентичките.
След това към водата прибавяме сметаната, няколко сварени бели аспержи и пасираме с миксера.
Овкусяваме със сол и черен пипер и готвим за 20 минути крем супата.
Презентираме, като в паница наредим бланшираните лентички и залеем със сварената чорба от аспержи.
Довършваме с капки зехтин и листа от босилек.
Крем супата от бели аспержи е доста нежна и вкусна.
