Преди около 1500 години в планините на северен Китай може

Преди към 1500 години в планините на северен Китай може да сте намерили бамбукови рогозки, облицовани с плочи тофу, почиващи в снега за една нощ. Веднъж замразени в твърдо положение, „ структурата и главният темперамент на тофуто претърпяха радикална промяна “, пишат Уилям Шъртлеф и Акико Аояги в „ Книгата за тофу “ (1975).

Рецепта: Хрупкаво тофу

Както най-хубавото от нас, тофуто се състои най-вече от вода. Когато тази вода се трансформира в лед, след което се разтопи, тя оставя след себе си това, което господин Шъртлеф и госпожа Аояги нарекоха „ дантелена, само че здрава мрежа “. Оказва се, че тази по-компактна, гъбеста форма на тофу е изключително страхотна, с цел да стане същински и неизвиняемо хрупкава – даже хрупкава – във фурната.

Superiority Burger сподели, че обича да замразява и размразява тофу непосредствено в ароматна саламура, тъй че откакто се размрази, саламура може да проникне в т...

Прочетете целия текст »