Пармантие от патешко месо и батат
Необходими Продукти
● лук шалот - 50 г● свеж лук - 30 г измит
● магданоз - 10 - 12 стръка, листата
● патешко месо - 600 г конфи (обезкостени бутчета)
● батати - 600 г
● джинджифил - 2 см. свеж корен
● сметана - 100 г готварска
● зехтин - 1 - 2 с.л.
● черен пипер - 2 щипки
● сол - на усет
●
За хрупкава коричка
● пармезан - 50 г
● лешници - 50 г сурови, белени
● балсамова редукция - с лимон (за сервиране, по желание)
Начин на подготвяне
Пармантие от патешко месо и батат за вашата празнична софра.
Накълцайте лука (шалот и свеж лук). Откъснете листата на магданоза и също ги скълцайте на ситно.
Сложете в тиган малко от патешката мехлем, в която се е консервирало месото и запържете лука и магданоза за малко.
След това прибавете конфитираното патешко месо като го разкъсате, би трябвало да стане като дърпано месо.
Гответе към 5 минути при постоянно безредие.
Сварете бататите с лъжичка сол до момента в който омекнат, след това ги обелете. Може и да ги сготвите на пара, с цел да не поемат доста вода. Тогава ще би трябвало авансово да ги обелите и нарежете на части.
Намачкайте сладките картофи със сметаната и черния пипер. Понякога прибавям и щипка индийско орехче, само че не и сол, тъй като на патешкото му отива нещо сладникаво, за което бататите са съвършени.
Намазнете форма за торта със малко зехтин. Може да ползвате и кръг или пък 6 дребни кръгове за самостоятелни порции, зависи от случая.
Разпределете слой от патешкото месо на дъното на формата, от горната страна сложете слой от пюрето от батати и най-после поръсете щедро със смлени пармезан и лешници.
Печете към 20-30 минути на 180 градуса. Отделете от формата и сервирайте с дребни струйки балсамова редукция (по желание).
Елегантно ядене за вашата празнична вечеря!
Пояснение: Пармантие е тип пастирски къс, който е взаимстван от френската кухня.
