Еклерова торта с крем Брюле и шоколад
Необходими Продукти
●За еклерово тесто
● брашно - 240 г
● масло - 160 г
● вода - 300 мл
● яйца - 4 бр. XL или 6 - М
● сол - 1 щипка
● захар - 4 с.л. с връхче
●
Крем Bрюле
● сметана - 500 г течна, сладкарска, /35%/
● ванилия - 1 шушулка
● захар - 85 г + за карамелизиране по избор
● яйца - 4 бр.
●
Още
● черен шоколад - 50 г
● бял шоколад - 30 г
● прясно мляко - към 6 с.л.
● сметана - 2 с.л. или масло
Начин на подготвяне
Разделете продуктите за тестото на две равни елементи. От тях ще приготвим блат за основа и еклери.
Загрейте 150 мл вода с 80 г масло, дребна щипка сол и две лъжици захар. Когато всичко се разтопи и е готово да кипне, сипете 120 г брашно и бъркайте интензивно на слаб огън, до момента в който се получи безпрепятствено тесто, което се отделя от стените на съда. Дръпнете от огъня и оставете за 10 минутки да поизстине.
Чуквайте едно по едно яйцата и бъркайте, до момента в който се получи хомогенна, гладка примес. Докато не се усвои едното яйце, не добавяйте идващото.
Напълнете еклеровото тесто в пош и шприцовайте в кръг с диаметър по дребен от тавичката, в която ще градите вашата еклерова торта. При мен тя е с доктор 24 см. При печенето блатът ще се уголеми, по тази причина аз го поставям в огромна плоска тава, покрита с хартия за печене. Впоследствие режа от него колкото ми е належащо за диаметъра на тортата.
Печете до златист тен в авансово загрята на 200 градуса фурна. След като е подготвен, отворете малката врата на фурната и оставете по този начин, до момента в който изстине.
Повторете същата процедура и с другата половина от продуктите за тесто, само че този път шприцовайте обособени еклери с форма на розички. Оставяйте разстояние сред тях, с цел да бухнат и изпечете по същия метод.
Вземете тавата, в която ще сглобите своята торта. Положете в нея блата, тъй че да се подгънат нагоре крайчетата му и да се получи като леко коритце, в което ще сипем крема. Ако е доста пълен, може да разполовите напречно и да извършите два обособени. Действайте съгласно въображението си.
За крем на тази торта ще създадем Брюле, само че с цел да е по-практичен, ще използваме цели яйца и ще сварим на водна баня вместо да печем. Става превъзходен и доста гальовен.
За него загрейте сметаната със захарта и ванилията - единствено вътрешността от шушулката. След като съвсем кипне, дръпнете от огъня и оставете да инфусионира, до момента в който изстине съвсем - към 1 час.
Разбийте яйцата на водна баня до безпрепятствено кремче, по-късно налейте на тънка струйка сметаната при непрекъснато безредие. Варете 8 минути на 70 градуса и още 8 минути на 80 градуса.
Кремчето ще стои още течно, по тази причина изчакайте 2-3 минутки и тогава налейте половината от него върху блата в самобитната ваничка, тъй че да не излиза от нея. Оставете да си стяга (приберете в хладилник) и през това време напълнете еклерите с крем Брюле с останалия крем.
За шоколадовия кувертюр разтопете черния шоколад с маслото или сметана и млякото. Разредете толкоз, колкото е нужно, с цел да се втечни добре, и потопете връхчетата на еклерите един по един. Оставете шоколада да се втвърди.
Сглобете тортата, като върху блата с крем подредите еклерите и най-после залеете с разтопен с малко мляко бял шоколад.
Хубаво е еклеровата торта с крем Брюле и шоколад да престои 1 нощ, преди да бъде разрязана и поднесена.
Много лека и вкусна!
Да ви е сладко!
