ФИЛЕ МИНЬОН - нежните пържоли като изящни медальони
Обичате хубавото и добре приготвено месо? Тогава няма метод да не сте чували, а и похапвали, филе миньон.
В кулинарното изкуство терминът филе се употребява за обезкостено, нарязано месо, нормално с високо качество и нежна текстура. Като прибавим и миньон, незабавно идва асоциацията за нещо малко. Да, тъкмо това значи, от френски несъмнено, филе миньон - дребна обезкостена говежда/телешка пържола, изрязана от най-предната част на говеждото/телешкото бонфиле.
Миньонът естествено си има специфичност тъкмо в разфасоването. Телешкото бонфиле е дълъг мускул във формата на молив, ситуиран по продължение на вътрешната част на гръбначния дирек на животното. Пържолите - медальони, които се изрязват от острието на бонфилето, се назовават филе миньон. А за цялостна изясненост прецизираме, че у нас тъкмо тази част я назоваваме рибица.
Френската дума mignon пък се отнася за нещо малко и изтънчено. Точно като дребните пържолки, изрязани от заострената част на филето – нежни и доста вкусни. Най-често приготвянето на миньончетата се комбинира с тънки лентички бекон – свеж или пушен.
Оригиналното филе миньон е от говеждо/телешко месо, само че методът на подготвяне може да се приложи и на свинско бонфиле за тези които го избират.
Представяме и чудесна рецепта на филе миньон с картофки и зелен боб.
ФИЛЕ МИНЬОН – ПРИГОТВЯНЕТО НА МЕСОТО
Продукти
4 медальона говеждо/телешко месо по към 80 г
2 с.л. зехтин или олио
4 тънки филийки пушен бекон
сол и черен пипер
Приготвяне
Подсушеното месо се намазва със зехтин или олио. Подправя се със сол и черен пипер.
Всеки медальон се завива с филийка бекон. Завързва се с кухненски конец или се закопчава с клечки за зъби.
Загрява се зехтинът или олиото и опакованите филета се запържват от едната страна 3-4 мин. до кафяво.
Обръщат се и се изпържват и от другата страна по същия метод.
Завъртат се и в профил и също се запържват отвред 3-4 мин.
Допичат се в загрята фурна на 200 градуса до мечтаната степен на изпичане – от 4 до 10 мин.
Маха се кухненският конец или клечките за зъби.
В кулинарното изкуство терминът филе се употребява за обезкостено, нарязано месо, нормално с високо качество и нежна текстура. Като прибавим и миньон, незабавно идва асоциацията за нещо малко. Да, тъкмо това значи, от френски несъмнено, филе миньон - дребна обезкостена говежда/телешка пържола, изрязана от най-предната част на говеждото/телешкото бонфиле.
Миньонът естествено си има специфичност тъкмо в разфасоването. Телешкото бонфиле е дълъг мускул във формата на молив, ситуиран по продължение на вътрешната част на гръбначния дирек на животното. Пържолите - медальони, които се изрязват от острието на бонфилето, се назовават филе миньон. А за цялостна изясненост прецизираме, че у нас тъкмо тази част я назоваваме рибица.
Френската дума mignon пък се отнася за нещо малко и изтънчено. Точно като дребните пържолки, изрязани от заострената част на филето – нежни и доста вкусни. Най-често приготвянето на миньончетата се комбинира с тънки лентички бекон – свеж или пушен.
Оригиналното филе миньон е от говеждо/телешко месо, само че методът на подготвяне може да се приложи и на свинско бонфиле за тези които го избират.
Представяме и чудесна рецепта на филе миньон с картофки и зелен боб.
ФИЛЕ МИНЬОН – ПРИГОТВЯНЕТО НА МЕСОТО
Продукти
4 медальона говеждо/телешко месо по към 80 г
2 с.л. зехтин или олио
4 тънки филийки пушен бекон
сол и черен пипер
Приготвяне
Подсушеното месо се намазва със зехтин или олио. Подправя се със сол и черен пипер.
Всеки медальон се завива с филийка бекон. Завързва се с кухненски конец или се закопчава с клечки за зъби.
Загрява се зехтинът или олиото и опакованите филета се запържват от едната страна 3-4 мин. до кафяво.
Обръщат се и се изпържват и от другата страна по същия метод.
Завъртат се и в профил и също се запържват отвред 3-4 мин.
Допичат се в загрята фурна на 200 градуса до мечтаната степен на изпичане – от 4 до 10 мин.
Маха се кухненският конец или клечките за зъби.
Източник: lupa.bg
КОМЕНТАРИ