Задушено заешко по ловджийски
Необходими Продукти
● заек - 1 - 1.2 кг (1 бр.)● домати - 2 бр. сочни, огромни
● лук - 1 глава, огромна
● чесън - 3 скилидки
● бренди - 100 мл
● бяло вино - 250 мл
● наденица - 150 г сушена
● сланина - 100 - 150 г прясна
● гъби - 300 г бели или кафяви печурки
● мащерка - 1 с.л. сушена или 1 клонка свежа
● сол - 1 с.л. или на усет
● зехтин - 80 мл. (или олио)
● черен пипер - 10 зърна
● магданоз - за поръсване
Начин на подготвяне
Накълцайте лука и чесъна на ситно и ги задушете за 5 минути в зехтина.
През това време нарежете наденицата и сланината на кубчета и сложете при лука. Гответе още 8 минути на сдържан огън.
Заекът ще ни е необходим на късчета от почти 4 см., по тази причина е добре да ви е раздробен авансово, още когато го закупите в месарницата, или да си го нарежете вие със специфична кухненска брадвичка, като внимавате да не натрошавате прекомерно костите, с цел да не изпадат в ястието дребни късчета от тях.
Сложете частите месо при всичко останало на огъня и запържете за 5 минути при от време на време безредие.
Сипете солта, доматите- настъргани, виното, брендито, черния пипер и мащерката. Гответе на отворен похлупак 2 минути, по-късно похлупете съда и оставете да се задуши за 20 минути.
Почистете гъбите, като ги обелите усърдно, без да ги миете, с цел да не поемат вода. Единствено може да ги изплакнете бързо и след това подсушите.
Нарежете ги на четвъртинки и прибавете в ястието. Отново гответе на затворен похлупак още 20 минути. По предпочитание може да сипете малко водичка, с цел да имате повече сосче.
Готовото задушено заешко по ловен поднесете горещо, поръсено със пресен магданоз.
Добър вкус!
