Обработка на месото от диво прасе
Месото от диво прасе е било храна за хората още от антични времена, доста преди да стартира развъждането на домашни свине. То е хранително и доста потребно.
Месото от диво прасе има по-изразен усет от това на домашното прасе, приготвено, то се отличава от свинското с красивия си цвят с розов нюанс и с приятния си мирис.
Но приготвянето на месото от диво прасе има своите особености. То се предлага за приготвянето на съществени ястия. Месото на възрастните мъжки диви свине е много по-жилаво и с неприятна характерна миризма, за разлика от месото на младите диви свине.
За да подготвите месото на дивото прасе за готвене, би трябвало да почистите кожата от четината. Дори да е почистена авансово, може да са останали косъмчета.
За задачата кожата се пърли с огън и по-късно останалите косъмчета се вадят с пинцета. Препоръчително е да употребявате за готвене месото на млади животни, което не би трябвало да се кисне в марината, с цел да се в профил неприятния му аромат.
Но в случай че употребявате месото на по-възрастни животни, оставете го да кисне 7-8 часа, а най-добре – едно или две денонощия в 2-процентов разтвор на оцет във вода. При готвенето на месото от диво прасе би трябвало да се знае, че усетът му се акцентира най-добре от червен и черен пипер, лимонен сок и горчица.
Месото от диво прасе съдържа антиоксиданти, които стабилизират равнището на кръвната захар. То съдържа доста фосфор и е доста потребно да организма, защото е нискокалорично и има минимално наличие на холестерол.
Вкусни са котлетите от диво прасе, които се отрязват от междинната част на тялото, като се отделя месо с кост от ребрата. Получените котлети се начукват с дървено или железно чукче, с цел да омекнат и да станат по-плоски, по-късно се посоляват и се пържат.
Шницели се оформят от задните бутове, от които се отрязват части без кости. Плешката се употребява за печене нацяло парче месо.
Преди печене е доста добре да се натърка месото от диво прасе със скилидки чесън, това му придава доста прелестен усет и мирис.
