Руски сосове за месни ястия
Макар особеностите на съветската кухня да се свързват с православието и честите и дълги пости, има и голям брой месни съветски предписания, които са познати по целия свят. Приготвянето на апетитно свинско, говеждо и телешко месо е вдъхновявало епохи наред съветските кулинари, които са съумели да сътворят същински шедьоври. Важно място при месните специалитети вземат и сосовете, които се сервират с тях.
Ако сте решили да си спретнете съветска софра и да зарадвате своите близки с някой обичаен съветски месен специалитет, е добре да се научите и какви сосове да поднесете с него.
Те могат да бъдат приготвени с най-разнообразни съставки и подправки, само че постоянно би трябвало да са топли при сервирането им. Ето 2 хрумвания за обичайни съветски сосове за месни ястия:
Червен сос за месо
Необходими артикули: 500 мл бульон, 1 глава кромид лук, 1 морков, 1 корен магданоз, 400 г доматено пюре, 1 ч.л. мед, 1/2 ч.ч. бяло вино, 50 г масло, сол и черен пипер на усет
Начин на подготвяне: Лукът, морковът и коренът от магданоз се нарязват на доста ситно и се запържват в маслото. Прибавят се към горещия бульон и към тях се поставя доматеното пюре. Тази примес се оставя на слаб огън да се задушава за към 30 мин. След като леко се сгъсти сосът, се прибавят медът, виното и останалите подправки. Така приготвеният сос може да се пасира за приемане на хомогенна консистенция. Ако е станал прекомерно необичаен, към него може да се добави и 1 с.л. брашно, размита с малко вода.
Бял сос за риба
Необходими артикули: 3 1/2 ч.ч. бульон, 50 г масло, 2 с.л. брашно, 1 глава лук, 1 корен от магданоз, 1/2 ч.ч. бяло вино, сол и черен пипер на усет.
Начин на подготвяне: Брашното се запържва леко в половината масло и към тях се прибавя разтвореният бульон. Оставя се да къкри за към 30 мин. През това време в останалата част от маслото се запържват ситно нарязаният лук и коренът магданоз, прибавят се към соса и се оставят да къкрят за още към 20 мин. Малко преди котлонът да бъде изключен, се сипват всички останали подправки и бялото вино. По предпочитание сосът за месо може да бъде пасиран или просто прецеден. Също по този начин към него можете да добавите и няколко стръка ситно нарязан свеж магданоз.
