Кулинарното изкуство предлага множество деликатеси, които са наслада за небцето

Най-вкусните турски разядки

Кулинарното изкуство предлага голям брой деликатеси, които са приятност за небцето и са доста търсени от всички ценители на положителния усет. Сред тях изключително място заемат разядките.

В най-общ смисъл това са предястия от всевъзможен вид - гъсти сосове, лютеница, пюрирани и пастообразни смеси, хапки, салати, смеси от зеленчуци, ядки, подправки и мазнини. Те постоянно се сервират като заливки и включват млечни артикули и локални подправки, присъщи за съответния район или страна.

Турските разядки провокират интереса у нас, защото в нашата кухня са привнесени доста турски ястия и вкусовите ни желания са доста сходни с тези на турския народ. Най-вкусните и желани турски разядки са следните.

Хайдари

Тази лека разядка на основата на цедено мляко и чесън, подобаваща за топлите летни дни, е обичайната за турската кухня. Напомня за българския катък, само че в турския вид са включени други подправки като изсушен джоджен, копър, червен пипер и чесън, което придава лют усет на тази лека храна.

Продуктите, от които се забърква са:

Цедено кисело мляко - 500 г

Краве сирене - 150 г

Масло- 50 г, което би трябвало да се разтопи на котлона

Сух джоджен - 2 с.л.

Копър - с.л.

Сол - 1 ч.л.

Червен пипер- 1 ч.л.

Чесън - 3 скилидки

Всички съставки се смесват и разбъркват, а аленият пипер се поръчва най-после. Разядката е вкусна с препечени филийки или тънки питки. Може да се нареже прясна краставица или морков на ленти и да се топи в разядката.

Мухлама

Снимка: Yordanka Kovacheva

Тази разядка се готви и по тази причина може да се употребява освен като предястие, само че и като главно ястие, гарнирана със салата.

В огромен тиган се разтопяват 50 г масло. В него се прибавят 4 лъжици царевично брашно и се запържва 3-4 минути. Към запърженото брашно се наливат 350 мл вода, 1/3 ч.л. сол и се оставя да ври, до момента в който се сгъсти.

Предварително се настъргват 150-200 г кашкавал и той се поставя към сгъстената примес, като се обърква, с цел да се смеси. Кашкавалът би трябвало да се разтопи и да се получи еднородна примес.

Мухлама може да се употребява както топла, по този начин и студена, и в двата разновидността усетът е неповторим. Може да се поръси с канела, както я сервират в Турция, нашите вкусови рецептори обаче ще оценят по-добре чистият вид.