Традиционна топла Пача
Необходими Продукти
● свински крачета - 3 бр.● свински уши - 2 бр.
● свински гърди - 300 г
● кромид лук - 1 бр.
● морков - 1 бр.
● прясно мляко - 500 мл
● брашно - 1 с.л.
● червен пипер - 1 - 2 щипки
● черен пипер - 4 - 5 зърна
● чесън - 1 глава
● оцет - 100 мл, винен
● пикантен пипер - 1 к.л.
● сол - на усет
● люти чушлета - сухи
Начин на подготвяне
Една от присъщите български супи, изключително обичана на мъжете, участвала в бита на нашия народ.
Почистените, измити и изкиснати във вода субпродукти (уши и крачета), както и свинските гърди се заливат със студена вода. Варим на мощен котлон и щом водата кипне, понижаваме температурата и прибавяме черния пипер и солта.
Бульонът и съставките му къкрят до цялостното им разваряване. Отделяме месото от костите, ушите и свинските гърди нарязваме на късчета.
От бульона прецеждаме 1 литър. В него слагаме нарязаните на ситно лук и морков, обезкостеното и нарязано свинско месо, малко червен пипер и люта чушка. Доливаме и прясното мляко (като резервираме 50 мл от него).
Пачата къкри на слаб котлон.
През това време обелваме чесъна и стриваме на кашица в дървено хаванче с малко сол. Добавяме оцет и разбъркваме.
Преди да отстраним пачата от котлона, я сгъстяваме като в 50 мл студено прясно мляко смесваме лъжица от брашното. Сервираме пачата наложително топла, гарнирана с чесновия оцет и поръсена с пикантен червен пипер.
Уточнение: В рецептата участват продуктите - свински опашки и/или част от главата, които смених със свински гърди.
Растителна лой не добавям, тъй като бульонът от сварените свински вкусотии е задоволително благословен.
Не застройвам пачата, тъй като при повторното ѝ претопляне от яйцата усетът на желето се трансформира (въпрос на вкус).
Традиционната топла Пача е подготвена.
