Палачинкова торта крем Брюле
Необходими Продукти
●За палачинките
● яйца - 4
● топло мляко - 350 мл
● масло - 50 г разтопено
● брашно - 100 г
● царевично брашно - 20 г
● захар - 30 г
●
За крема
● жълтъци - 3
● царевично брашно - 15 г
● захар - 40 г
● сол - щипка
● мляко - 200 мл
● масло - 15 г
● ванилия
● сметана - 200 мл за разтрошаване
Начин на подготвяне
Сместа за палачинките:
В купа се разрушават яйцата, млякото и маслото.
В друга по-голяма купа се смесват двата типа брашно и захарта.
Постепенно се прибавят мокрите към сухите съставки. Ако има бучки брашно, се минава през решето. Сместа се оставя в ледник за най-малко час.
Крема:
В тенджерка се смесват жълтъците, царевичното брашно, захарта и солта. Добавя се и млякото.
Поставя се на слаб огън (примерно 4) и се бърка непрекъснато, до момента в който не се сгъсти.
След като се сгъсти кремът Брюле, се смъква от котлона и се прибавят маслото и ванилията. Разбърква се, до момента в който маслото не се разтопи. Ако се виждат бучки, се минава през решето.
Покрива се с фолио, като фолио то би трябвало да допира крема, и се оставя на студено да изстине.
През това време се разрушава с миксер сметаната, до момента в който стане на твърди връхчета. Оставя се на студено.
След като кремът е изстинал, с шпатула деликатно се смесва със сметаната. Оставя се в хладилника, до момента в който не сме подготвени да го използваме.
Правене на палачинките:
Тиган се загрява на слаб огън, след което се поставя от сместа и незабавно се завърта в кръг, с цел да образува нежна палачинка. Искаме палачинките да станат колкото се може по-тънки и да не получават тен.
Всичко се повтаря, до момента в който сместа свърши.
Палачинките се оставят да изстинат.
Сглобяване на тортата:
Върху подложка за торта или по-голяма паница се поставя палачинка, по-късно 2 с.л. крем. Обръща се внимание, че това не е елементарна торта и сред 'блатовете' не се поставя доста крем. Сметановият крем се разпределя добре, по-късно се поставя още една палачинка, крем и действието се повтаря.
Върху последната се разпределя и останалият крем.
Оставя се палачинковата торта в ледник за най-малко 1 час преди сервиране.
Когато е подготвена сладката палачинкова торта, да се сервира, се реже парче, върху което се поръсва със захар и се карамелизира с горелка.
Палачинкова торта крем Брюле е нежна и деликатна торта единствено за специфични мотиви.
