„Баница с грозде или сладкиш с форма на звънец“: Как да си направим пухкав козунак?
Какво е общото сред три яйца , прясно мляко, масло, брашно, май и щипка обич? Вероятно към този момент се досещате, че става дума за великденски козунак.
По традиция на Велики четвъртък, като се изключи че се боядисват яйца, се месят и козунаци. Печенето на така наречен ритуален самун в България обаче не е остаряла и древна традиция.
При нас козунакът два чак при започване на XIX век, преди този момент ние сме приготвяли кулак (вид ритуален хляб) за Великден.
България 3 мин. Колко ще ни коства Великден тази година? 
Тази сутрин 2 мин. Производител: В бутикови пекарни цената на козунака стига до 200 лева./кг 
Тази сутрин 1 мин. Какво може да приготвим от храните, които останат от Великден? 
България 1 мин. Враца раздаде стометров козунак на жителите и гостите на града 
България 3 мин. Колко ще ни коства Великден тази година? 
Тази сутрин 2 мин. Производител: В бутикови пекарни цената на козунака стига до 200 лева./кг 
Тази сутрин 1 мин. Какво може да приготвим от храните, които останат от Великден? 
България 1 мин. Враца раздаде стометров козунак на жителите и гостите на града Къде е изпечен за пръв път?
Този любим десерт води началото си от френските пекарни. Започва да се пече при започване на XVII век. Там обаче този вид сладък самун е прочут под името бриош.
В Русия великденският тестен сладкиш се назовава кулич, а в Италия – панетоне.
Снимка: bTV
У нас се приема, че месенето на козунак е свещено деяние и обред. Или най-малко по този начин е било през предишния век. Сега сладкишът не е набожен знак , а по-скоро се е трансформирал в хранителен артикул, който може да бъде открит в магазините когато и да е, само че под формата на козуначни кифли и други закуски.
Откъде идва думата козунак?
Няма точни данни за произхода на думата. В България тя е заимствана или от румънската дума за баница с грозде – cozanac, или от гръцкото κουδούνι, което значи звънец.
Гърците вършат обредния си самун във формата на камбани и може би от там идва и името на великденското лакомство у нас.
Откога се подготвя у нас?
Любопитен е обстоятелството, че печивото е било особено по-скоро за градската стопанка, т.е. не идва от селските фурни. Предлагало се е в множеството изискани кафенета и пекарни в София, Русе и Пловдив през 20-те години на XIX век.
Снимка: bTV
Сега обаче козунаци месят всички домакини, като рецептите се наследяват от майки и баби. Това се прави най-вече за Великден, само че доста домакини вършат със същото тестото и други домашни печива, които се употребяват целогодишно.
Как да стане той бухнал?
Има супер доста предписания, които дават обещание елементарен, бърз и необикновено бухнал козунак . Пекарите обаче настояват, че за изработката на този сладкиш човек би трябвало да се въоръжи с качествени артикули, време и самообладание.
Ако в една рецепта са намесени яйца, захар и масло, то пропорциите постоянно би трябвало да се съблюдават, тъй като импровизациите съвсем постоянно водят до неуспех. Желателно е също по този начин да се употребява жива, а не инстантна квас, настояват експертите. Според тях това ще придаде повече компактност и по-равномерно засищане на тестото с въздух.
Ето и още няколко съвета от пекарите – всички артикули би трябвало да са със стайна температура, кухнята да е затоплена, тестото да е добре омесено (не блъскано), а брашното да е богато на глутен, с цел да се получи резултата „ на конци “.
Снимка: bTV
Вижте във видеото по какъв начин Боряна Таскова прави пухкави козунаци с мая.
