Класически италиански сосове за макарони
Италианците са дали на света доста, освен това все страхотни ястия, за което сме им безпределно признателни. Като изключим пицата, с чиста съвест можем да кажем, че пастата е едно от най-великите достижения на кулинарията, което, за благополучие, може да бъде приготвено и у дома.
За тази цел обаче с изключение на нужното количество тестени артикули, ще имаме потребност и от в действителност добър сос за паста, който да добави на ястието италиански темперамент.
Днес ще ви представим няколко типичен италиански сосове за макарони, които също толкоз сполучливо можете да употребявате и за пене или фарфале.
Болонезе
Сосът Болонезе с горделивост носи купата емблема на италианската кухня. За да го извършите идеален, ще имате потребност от 1 огромна глава лук, нарязана на ситно, 50 г масло, 150 г бекон, нарязан на ситно, 1 морков, нарязан на дребни кубчета, 250 г сварено телешко месо, нарязано на дребно, 2 ч. ч. телешки бульон /2 кубчета/, 250 г белени домати /доматено пюре/, 1/2 винена чаша алено вино, щипка индийско орехче, 150 г прясно настърган пармезан
Начин на подготвяне: Запържете бекона в маслото в огромен тиган с дебело дъно, прибавете морковите, лука и ги задушете, бъркайки непрекъснато към 6-8 минути. Увеличете температурата, прибавете месото и продължавайте да бъркате, прибавете доматеното пюре или нарязаните на ситно домати. Сложете виното, подправките, солта и черния пипер. Намалете температурата и оставете сместа да къкри към 2 часа, прибавяйки непрекъснато от бульона.
Карбонара
За изработката на вълшебния сос Карбонара ще имате потребност от: 100 г бекон, нарязан на ситно, 4 яйца, 100 г настърган пармезан, 1 1/4 ч. ч. сметана, черен пипер
Начин на подготвяне: Запържете парченцата бекона в тиган с дебело дъно, до момента в който станат транспарантни. Разбийте яйцата, сметаната и пармезана в купа и ги прибавете към бекона. Бъркайте непрестанно, до момента в който се сгъсти. Завършете с няколко щипки черен пипер.
Миланезе
Необходими артикули: 1 дребна глава лук, 2 скилидки чесън, 100 г шунка, 200 г телешка кайма, 100 г гъби, 200 г домати от консерва, 1 морков, 300 мл бяло вино, 50 мл сметана
Начин на подготвяне: В тиган запържете зеленчуците за няколко минути, до момента в който омекнат леко. След това прибавете каймата –целта е да се раздроби на дребни късчета. Залива се с виното, сметаната и се прибавят нарязаните или пасирани домати от консерва. Захлупва се и се оставя да ври на спокоен огън за 30 минути. Добавят се нарязаните на дребно гъби и шунка и се вари още 10 минути.
Маринара
Необходими артикули: 1 глава лук, нарязана на ситно, 1 буркан /500 г/ домати, 2 скилидки чесън, 1/2 ч. алено вино, 1 буркан миди, 2 – 3 калмара, нарязани на кръгове, 1/4 ч. ч. зехтин, риган, босилек, сол, черен пипер
Начин на подготвяне: Запържете ситно нарязания на лук и счукания чесън в зехтина в бездънен тиган. Бъркайте 3-4 минути и прибавете доматите, подправките и виното. След като сосът се сгъсти, прибавете мидите и калмарите.
