Точен бюрек със сирене и кашкавал
Необходими Продукти
● брашно - 900 г + още малко за доомесване● суха квас - 11 г или 30 г свежа
● захар - 1 ч.л., равна
● сол - 1 ч.л., цялостна
● прясно мляко - 300 мл хладко
● кисело мляко - 3 с.л.
● яйца - 1 бр.
● мехлем - 4 с.л.
● оцет - 3 - 4 капки
● растителна лой - 3 с.л.
●
За плънката
● сирене - 350 г отцедено от саламурата
● кашкавал - 150 г
● яйца - 3 бр.
● масло - 80 мл разтопено
● мехлем - 1 с.л., разтопена
Начин на подготвяне
Пресяваме брашното в огромна купа и го смесваме със солта.
В хладкото мляко активираме маята, подхранвайки я със захарта и малко брашно.
В купа разбъркваме добре яйцата с киселото мляко, оцета и разтопената, (но не гореща) лой.
В квалифицираното кладенче изливаме задействалата се квас и течните съставки. Замесваме меко и нелепнещо тесто. Поставяме го в намазнена купа и го оставяме да си почине за 40 минути. В помещението би трябвало да е топло!
Плънката за баница подготвяме, като смесим разрушените яйца с настърганите на едро сирене и кашкавал.
Втасалото тесто прехвърляме върху набрашнен плот и го замесваме за малко. Разделяме го на 4 елементи, като оформяме всяка от тях на топче. Разточваме ги на тънка кора. Намазваме отмерено повърхността ѝ с разтопената лой и разпределяме ¼ от плънката. Завиваме на руло, което леко увъртане.
Подреждаме ги охлювовидно в тава, която авансово е намазана с лой. Покриваме с памучна забрадка и оставяме на топло за към 25 минути.Подредете корите в авансово приготвената тава.
Бюрека печем на 200⁰С в началото, а откакто се зачерви, понижаваме на 180⁰С.
След като го извадим от фурната, го покриваме с памучна забрадка, до момента в който омекне.
Сервираме точения бюрек със сирене и кашкавал топъл с гарнитура от кисело мляко, айрян и посипан с шарена сол.
