Емблеми на голямата френска кухня - сосовете, ароматизират, свързват и

Емблеми на огромната френска кухня - сосовете, ароматизират, свързват и дават темперамент. Независимо дали са с гъби, сметана, шалот, лимон или пък с алено вино, множеството от тях имат една обща пресечна точка - маслото. Да, фамозните френски маслени сосове, които трансформират и най-прозаичните артикули в изискани ястия! Те придават аромат и усет, които неустоимо притеглят към масата даже и фините французойки.

А френската кухня разполага с цялостен боеприпас от тях. Тя е основала и употребява постоянно масления сос с лимон, соса с масло и чесън, соса с фъстъчено масло, маслен сос с лешник, сос с масло и скариди, сос с масло и кресон, червен маслен сос, черен маслен сос, сос с масло и гъби, сос с масло от Гренобъл… И още, и още.

Бял маслен сос

Безспорно най-прочутият френски сос с масло обаче е белият маслен сос. Той от дълго време не е известен единствено във френската кухня, а към този момент е част от менютата по целия свят. Френският бял сос с масло обичайно съпровожда рибата, най-много тазина скара, а изключително подобаващ е за бялата риба, щуката, мерлузата, треската или лаврака. Идеален е даже за сьомга и миди. Някои готвачи от време на време му прибавят малко сметана, а в случай че тя е допълнително, белият маслен сос към този момент е различен - маслен сос от Нант.

И въпреки и да е роден от царицата на кулинарията, френската кухня, белият сос от масло може да се подготви бързо и елементарно и у дома. Затова е необходим не повече от половин час - към 10 минути за подготвяне и към 15 за готвене. За това време 3 лука вид шалот се нарязват на едро и се накисват на слаб огън в примес от половин чаша бяло вино и сок от половин лимон. Добавя се и малко вода и се вари, до момента в който течността се понижи на половина. След това се прибавят 200 г масло на части и всичко това се разбърква. Добавя се нарязан лук и се връща за малко на огъня. Еt voila!, както споделят французите.

Сос от черно масло

Сред другите кулинарни завършения на френските сосове е сосът от черно масло. Той се състои от сгорещено в тенджера масло, което е придобило мрачен цвят. В този си тип то се смесва с оцет или лимонен сок. На финалния стадий може да се добави бяло вино, каперси или други подправки. И черният, както и белият маслен сос са доста подобаващи за риби, най-известната рецепта с него е склон с черен сос. Но той е добър компаньон и за яйца и някои типове зеленчуци.

Маслен сос с магданоз

В множеството сосове с масло във френската кухня свое място има и масленият сос с магданоз. И той е подобаващ за риби, само че и за други меса и зеленчуци, главно за картофи. За масления сос с магданоз е нужна една връзка магданоз, една скилидка чесън и един шалот. А също към 80 г масло, сол и черен пипер. За да се радвате на съвършен магданозен маслен сос, затоплете леко в тенджера лука и чесъна, по-късно прибавете част от маслото. Когато лукът и чесънът побелеят, прибавете магданоза и още малко от маслото. Добавете сол и пипер и останалата част от маслото. Объркайте с шпатула.

Маслен сос за месо

Маслен сос за месо е измежду другите провокации на вкусния съюз сред маслото и френската кухня. Той е бърз и елементарен, само че без конкуренция в придаването на мирис на ястието. Приготвянето му стартира след сваряването на месото. В тиган или дребна тенджерка се поставят към 25 г масло и се оставят да се стопят. Когато това стане, към тях се прибавя една лъжица от бульона на свареното месо. Смесват се, объркват се и се изсипват в различен съд. Получава се прелестен комплимент към ястието!

Маслените сосове на френските гастрономи, несъмнено, не свършват дотук. Много от тях са записани в дебелите книги с предписания, само че не малко са и плод на въображението на готвачите. Затова и броят им не стопира да пораства!