Капама Наследство
Необходими Продукти
● сланина - 300 г● кисело зеле - 1.5 бр. зелки
● свински бут - 1 кг. обезкостен
● пилешко бутче - 2 бр.
● кървавица - 300 г
● суджук - 2 бр. подкови, сурови
● луканкова наденица - 4 бр. сурови
● ориз - 150 г бисерен /две шепи /
● чесън - 1 гл.
● дафинов лист - 2 бр.
● червен пипер - 3 с.л.
● черен пипер - 2 ч.л. на зърна
● люти чушки - 3 - 4 бр. /от туршия/
● доматен сок - 200 мл
● кимион - 1 ч.л.
● вино - 200 мл /бяло или червено/
● зелев сок - 400 мл
● олио
● брашно
Начин на подготвяне
Любимата ми...на мене, на баба и евентуално и на майка ѝ и нейната баба, тъй като родът ми е от Белица в македонския край, откъдето са и всички македонци, които живеят отвън границите на България.
Капамата си е коледно ядене, когато цялото семейство се събира и всички желаят да хапнат всякакво месце. Което не значи, че няма постна капама. Има, за Бъдни вечер може да се направи. Капама се готви в котел на двора със затворен похлупак.
Лека-полека стартира да се измества като новогодишно ядене, къде от целенасоченост, че може да се сготви с всичко месно, което е останало от Коледа, къде от търсене на атрактивност, тъй като от ден на ден нашумява и не се готви всеки ден, че в случай че не гледаш животни, по никакъв начин не е на ниска цена, става подобаваща за новогодишния празник.
Нарязва се сланината на филии и се подрежда по дъното и малко нагоре по стените на бездънен гювеч.
Обелват се от зелките най-горните листа и се застила дъното и малко нагоре по стените върху сланинката. Оставят се две листа.
Нарязват се зелките на дребно в купа.
В друга купа или тава се нарязват месата на порции. Идеята е да има за всички от всичко.
Наливат се 3-4 лъжици олио и се разпределят две шепи от киселото зеле.
Нареждат се частите свински бут и лъжичка черен пипер. Две шепи зеле. Чесън, лютите чушлета, пилешки бут на части, следва зеле.
Бодват се двете дафинови листа и се притиска с пестник всичко до тук по цялата повърхнина. Мятат се двете шепи ориз. Ръси се кимион, червен пипер и олио.
Нареждат се части суджук, наденица, две шепи зеле, една лъжичка черен пипер. Притиска се на всички места с отворена длан, поставят се скилидки чесън и кървавицата най-отгоре. Покрива се всичко със зеле, поставят се 2-3 лъжици олио и се налива виното и доматения сок. Поръсва се с другата част червен пипер и се покрива всичко с двете отделени цели листа от зелка, които се изхвърлят след изпичането на капамата.
Количеството зелев сок, което ще бъде употребявано, зависи от това по какъв начин е уплътнено всичко в гювеча.
И би трябвало да го натъпчете, тъй като другояче не си коства времето или използвайте още по-голям съд. Представете си следната картинка: На посетители сте с още десетина души. Домакинът отваря със размах капака на преди малко извадена от фурната капама. С изненада установявате, че ястието се е стопило до половината на съда и се чудите какъв брой тъкмо лъжички да си сложите, едничка или двечки, тъй че да остане и за другите.
След изпичане капамата Наследство беше спаднала с два пръста след от време на време прилепяне....
За капамата има няколко правила: избор на разнородни месни артикули, съчетани с такива с разнообразни подправки, които се трансформират при печенето в букет от аромати /моята баба нареждаше сарми, а татко ми обичаше да мята вътре кебапчета/; преценка на времето за изпичане на всеки обособен тип месо или месен артикул от определените – свинско месо е най-отдолу, в средата са телешко, пилешко, артикули от кълцано месо, едро смлени, най-отгоре са кървавица, тънки наденички, кърначета, дебърцини, кренвирши; печене на муден огън.
Прави се тесто от брашно и вода за залепване на капака на гювеча. Разтегля се на фитил и се обикаля фугата на съда.
Влага се в най-долната част на фурната и чак тогава тя се включва на 200 градуса. След един час се понижава на 160 градуса и се пече още 5 часа/не се надвишава температурата, с цел да не изкипи най-хубавото през дупчицата на капака/.
Това е капамата: месо със зеле! Изглежда елементарно....и е по този начин! Главното е самообладание и тя сама ще се сготви!
