Домашно краве сирене
Необходими Продукти
● краве мляко - 2 л● квас - 10 капки за сирене на 1 л мляко
● морска сол - едра
Начин на подготвяне
Кравето мляко се излива в дълбока тенджера. Хубаво е тенджерата да бъде нова и да се употребява единствено за подготвяне на млечни артикули, постоянно има заплаха, в случай че се употребява и за друго, да придаде някакъв остатъчен аромат върху млякото.
Вече налято в тенджера мляко се поставя на котлона и се загрява до 37 - 38 градуса. Ако нямате кулинарен термометър, с цел да измерите тъкмо, с кутрето се ревизира. Ако пръстът ви стои умерено в топлото мляко, без да ви пари, това е точната температура.
Котлонът се изключва и към млякото се прибавя маята за сирене. В взаимозависимост от качеството и се дефинират капките. Аз употребявам троянска квас, която не е доста мощна и поставям по 10 капки на литър мляко. След това се разбърква наложително с дървена лъжица.
Млякото се реалокира от котлона и се покрива с капака. Цялата тенджера се завива с две кухненски кърпи. Така подсиреното мляко се оставя за 120 минути.
След това се отвива и с нож се нарязва на дребни калъпчета. Слага се още веднъж капакът, с цел да не се напраши сиренцето и се оставя за още 60 минути да се утаи суроватката. След това подсиреното мляко се изсипва в леко навлажнен тензух и той се завързва на бохча.
Оставя се да се изцеди суроватката от сиренето. Най-добре е цяла нощ.
На другият ден домашното сирене се изважда от цедилката и се овалва в една морска сол. То единствено си поема нужното количество. Сиренето си знае какъв брой сол желае.
Завива се в торбичка и се поставя в хладилника. След 5- 6 часа солта се разтапя, а сиренето се стяга.
Домашното краве сирене е готово е за консумация.
