Баш Капама
Необходими Продукти
● кисело зеле - 1/2 кг нарязано● кисело зеле - листа за сарми
● свинско месо - 500 г ситно нарязано
● свински пържоли - 4 бр.
● наденица - сурова или чоризо испанско
● пилешки бутчета - 4 бр.
● бекон - от свински гърди /4 части панчета
● месо - 4 бр.и друго, по избор
● лук - 1 гл.
● ориз 1 ч.ч. за сармите
●
подправки
● дафинов лист - 2
● ориз - 1 шепа за нарязаното кисело зеле
● червен пипер - 1 ч.л.
● черен пипер - 1 ч.л., млян и на зърна
● кимион - 1 ч.л. млян
● сол - напълно малко за месото
Начин на подготвяне
В гювеч или в огромна дълбока тава нареждам апетитната капама: най-отдолу в тавата подреждам суровите свински гърди, пансета.
В тенджера удушавам лука, ситно нарязан на слаб огън до подготвеност.
Добавям към лука и ориза с леко безредие. Добавям и 2 ч.ч. топла вода, подправки и удушавам на спокоен огън до поемането на водата от ориза.
Към оризовата примес прибавям и суровото месо на ситно накълцано за сармите. Разбърквам сместа със суровото месо отвън огъня към този момент и оставям встрани.
В друга тенджера запържвам леко нарязаното кисело зеле с олио, прибавям червен пипер, дафиновият лист и шепа ориз.
Към зелето прибавям и още малко топла вода да набъбне оризът. Сипвам тази зелева примес върху суровите свински гърди (панчета). Разпределям на тъничък слой на всички места.
Върху зелевият слой подреждам запечатаните авансово свински пържоли.
Свивам сармичките и тях подреждам добре върху месото.
Върху сармите подреждам и от пилешкото месо на всички места. Пак поставям един слой от нарязаното зеле с ориза.
Тук-там поставям двата дафинови листа и подправки по избор. Най-отгоре върху зелето подреждам суровите наденички. Доливам още две чаши гореща вода и затварям с алуминиево фолио.
Пека обичаната капама на най-силна степен във фурната към два часа.
След два часа махам алуминиевото фолио и допичам още 15 минути Баш Капамата.
Става доста вкусно и е уместно за доста посетители - като за Коледа и Нова година!
Да ви е вкусно!
