Класически френски крем Брюле
Необходими Продукти
● захар - 200 г кристална● жълтъци - 6 бр. L яйчени
● сметана - 600 мл 35%
● ванилия - 1 бр. шушулка
● сол - щипка
● захар - кристална за карамелена коричка
Начин на подготвяне
Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци.
Жълтъците се разрушават със захарта, ванилията и щипката сол до компактен крем, който би трябвало да пада на панделка от бъркалките на миксера.
Белтъците се резервират за различен тип рецепта, могат и да се замразяват във фризер до 6 месеца.
Сметана се загрява на котлон до точка на шупване. Започва да се излива при разрушените жълтъци на дребни порции, като се разбърква пламенно с телената бъркалка.
След като е добавена цялата сметана наложително сместа се прецежда през цедилка.
Готовата прецедена примес се налива в огнеупорни купички.
Подреждат се в огромна тавичка за печене, като на дъното ѝ се слага памучна забрадка и върху нея се подреждат купичките.
Налива се гореща вода доникъде на купичките.
Пече се в затоплена фурна тъкмо до 140 градуса и тъкмо за 30 минути - нито повече, нито по-малко.
Изваждат се от фурната и се оставят да се охладят до стайна температура в самата водна баня.
Изваждат се и се оставят в ледник за към 1 час, само че не е наложително.
Преди да се поднесат върху крема Брюле се посипва тъничък слой, по 1 ч.л. кристална захар и с горелка се минава през захарта, с цел да се карамелизира.
Класическия френски крем Брюле се оставя за 2 - 3 минути да се стегне и се сервира.
