Лаврак Орио на фурна (Lubina estilo Orio)
Необходими Продукти
● лаврак - 500 г● картофи - 250 г
● оцет - 30 мл (ябълков или винен)
● бяло вино - 30 мл
● чесън - 4 скилидки
● магданоз - 3 с.л. раздробен
● зехтин - 50 мл
● сол - на усет
● кайенски пипер - 1 чушле, цяло
● бадеми - 1 шепа, сурови, белени
Начин на подготвяне
Почистете рибата без да махате главата, отрязвайки само опашната част и премахвайки централната кост. Клъцнете я леко надлъжно - единствено едвам може да се разтвори добре като отворена книга.
Обелете и нарежете картофите на филийки или огромни части и ги запечете със няколко лъжички зехтин и сол за към 10 минути на 200 градуса.
В тиган запържете в останалия зехтин чесъна, нарязан на ситно, цялото изсъхнало чушле и накълцаните на ситно бадеми (на слаб огън), до момента в който леко стартират да получават тен. Тогава налейте оцета, захлупете с похлупак и изключете котлона.
Поставете рибата отворена с кожата надолу върху картофите, залейте с бялото вино и малко сол и мушнете във фурната за 15 минути на 190 градуса.
Готовия лаврак залейте със чесновата примес и поръсете с магданоза. Поднесете ястието топло.
Рецептата е типична за зоната на Паис Баско и Навара - доста елементарен способ, зародил се във баското рибарско селце Орио - оттова и името на рецептата.
Най-разпространеният метод за подготвяне на рибата в този жанр е с изключение на на фурна - и на плам. Бадемите не участват в истинската рецепта, а са добавка от мен за повече лукс.
Лавракът Орио на фурна (Lubina estilo Orio) е подготвен.
