Суджук от конско месо
Необходими Продукти
● конско месо - 4 кг● сланина - 1 кг
● сол - 175 г
● захар - 15 г
● черен пипер - на усет 10 - 15 г надробен
● червен пипер - 10 г
● кимион - 5 - 10 г по избор
● селитра - 2 г
Начин на подготвяне
Накълцайте ситно със сатър конското със сланината или го смелете един път - по избор.
Сложете го в огромна тава или напряко на плота и го поръсете с подправките. Омесете добре с ръце.
Месото се оставя под лек надолнище на хладно място без слънчева светлина да престои за 48 часа. Добавя се и селитра, с цел да не потъмнява месото.
След това напълнете добре почистените тънки вътрешности и ги завивайте през 20 см. Завържете краищата на обособените суджуци, като първо завържете с връвта единия край, по-късно със същата шнур другия край и подгънете във формата на подкова.
Закачете суджуците да съхнат. След 1 денонощие ги надупчете с игла. След това ги подредете сред 2 тежки плоскости (или притиснати с тежест) и ги оставете по този начин за 2 денонощия.
След това ги закачете да съхнат още веднъж за 6 денонощия, а по-късно опушете конските суджуци при температура от 20 градуса в продължение на 5 денонощия.
