Тайните на гръцката мусака
Това без подозрение това е едно от най-популярните обичайни ястия в Гърция. Както при всички емблематични храни по света мусаката има много разновидности.
И по този начин, какво е съставлява тя? Мусаката е обичайната гръцка запеканка от патладжани, приготвена с печени или пържени на тиган патладжан и картофи, богат доматен сос от телешка или агнешка кайма и гарниран с апетитен кремообразен сос бешамел. С други думи, една от най-хубавите храни.
-->
Стандарт ви предлага 4 златни предписания:
Оригинална
Продукти: говеждо месо - 500 г смляно, може и агнешко или овнешко, лук - 10 броя дребни лукчета, зехтин, масло, патладжани - 4 бр., дафинов лист - 1 бр., домати - 500 г, сметана - 150 г или прясно мляко, яйца - 1 брой, бульон - 300 г месен, магданоз, черен пипер, канела - 1 - 2 щипки, карамфил - 1 розичка счукан, сол
Приготвяне: Нарежете на филии измитите патладжани без да ги белите и ги изпържете в олио до омекване. Изпържете в масло и ситно нарязания лук. Задушете доматите и ги пасирайте.
В намазнена добре тава подреждайте ред патладжани, ред смляно месо и лука, като всеки ред посолявате и порсъвате с малко от подправките. По някое време прибавете и дафиновия лист.
Залейте мусаката с бульон, разбъркан с пресованите домати и малко сол. Изпечете мусаката за към 45 минути под капак в умерена фурна.
След това залейте с разрушената сметана с яйцето и доопечете. Поднесете гръцката мусака с магданоз.
Със сос бешамел
Продукти: картофи - 6 бр., патладжани - 2 бр., кайма - 300 г телешка, домати - 2 бр., лук - 1 глава, чушки - 1 бр. червени, доматено пюре - 2 с.л., кашкавал - 200 г, риган - 1/2 ч.л., брашно - 2 с.л., масло - 50 г, прясно мляко - 2 ч.ч., яйца - 2 бр.
Приготвяне: Картофите се обелват и се режат на тънки резени. Запържват се в зехтина. Посоляват се. Отцеждат се от мазнината и се редят в дълбока тава.
Лукът се реже на ситно и се пържи до златисто. Добавя се нарязаната на ситно чушка.
Добавят се нарязаните на ситно домати и каймата и всичко се пържи 5 минути, като месото се мачка с вилица.
Добавя се риган и сол. Добавя се доматеното пюре и се задушава 20 минути на междинен огън. Сместа се поставя върху картофите.
Патладжаните се режат на резени. Солят се и се отцеждат след 15 минути от горчивия сок. Измиват се и се запържват от двете страни до златисто.
Приготвя се сос бешамел, като 2 супени лъжици брашно се запържват в 50 грама масло. Добавя се прясното мляко и сосът се вари на муден огън при непрестанно бъркане.
Сваля се от котлона и се прибавят 2 яйца. С този сос се поливат патладжаните и от горната страна се поръсва с настърган кашкавал. Мусаката се пече 1 час на 180 градуса.
Без месо
Продукти: към 1кг. картофи, 2 огромни патладжана, 1 консерва домати, лук, чесън, босилек, сол, черен пипер, канела, зехтин
За заливката (Сос Бешамел): 500мл. прясно мляко, 50гр. масло, 50гр. брашно (2 с.л.), индийско орехче, сол, черен пипер
Приготвяне: Картофите нарязваат на шайби по към 1см. дебелина и бланшират за 6-7мин. до полуготовност. Патладжданите режете на ленти по дължина, малко по-натънко в сравнение с картофите и пекат се върху хартия във фурната за 15-ина минути да поомекнат добре. В тиган сотирате нарязаните на ситно чесън, лук, добавяте доматите и ги варите до момента в който се посгъсти, овкусявате на сол и пипер, добавяте дребна щипка канела (може и да не слагате в случай че не обичате), добавяте малко ситно нарязан босилек
За сосът бешамел: В тиган разтопявате маслото, когато почне да цвърчи добавяте брашното и разбърквате добре с готварка тел. Става суха гъста кашичка. Веднага добавяте малко от млякото и разбърквате до хомогенна каша. Започвате да добавяте млякото на порции и да бъркате до момента в който сложите цялото мялко и сгъсти до нужната плътност. Овкусявате със сол, черен пипер и индийско орехче (по опция прясно настъргано)
Реденето: на дъното нареждате един ред картофи, след него ред патладжани и заливате с цялото количесто доматен сос. Отгоре нареждате останалата част от картофите и патлаждани. Заливате със сосът бешамел и печете на грил в добре загрята фурна на 200 градуса до златисто - към 20-30мин.
С тиквички и кайма
Продукти: тиквички - 3 бр. приблизително огромни, лук - 1 глава, кайма - 400 гр. телешка, чесън - 1 скилидка, домати - 400 г обелени и нарязани на кубчета (1 консерва), заквасена сметана - 200 г, яйца - 2 бр., пармезан - 80 г, сол - 1/2 ч.л., пипер - 1/4 ч.л. черен, канела - 1/4 ч.л., индийско орехче - 1 щипка, олио - 3 с.л.
Приготвяне: Нарежете тиквичките на кръгчета, а лука на полумесеци. Загрейте олиото в тиган и запържете леко тиквичките, а по-късно и лука до омекване. В тава, намазана с олио подредете един пласт тиквички, като леко ги застъпвайте.
Разпределете върху тиквичките и запържения лук. В същия тиган запържете каймата, като натискате и разбърквате до момента в който стане на трохи. Овкусете с подправките - сол, черен пипер, канела и индийското орехче.
Изсипете доматите на кубчета и още веднъж разбъркайте. Гответе към 10 мин. или до момента в който течността от доматите се изпари.
Изсипете сместа от кайма и домати (като отцедите, в случай че има останала течност) върху подредените тиквички в тавата. Отгоре подредете втори пласт от тиквички.
В купа разбийте двете яйца със заквасената сметана и част от пармезана. Изсипете върху мусаката. Поръсете с останалия пармезан.
Запечете в загрята фурна на 180 C за към 30 мин. При подготвеност извадете гръцката мусака от фурната и оставете да се поохлади преди да нарежете и поднесете.
И по този начин, какво е съставлява тя? Мусаката е обичайната гръцка запеканка от патладжани, приготвена с печени или пържени на тиган патладжан и картофи, богат доматен сос от телешка или агнешка кайма и гарниран с апетитен кремообразен сос бешамел. С други думи, една от най-хубавите храни.
-->
Стандарт ви предлага 4 златни предписания:
Оригинална
Продукти: говеждо месо - 500 г смляно, може и агнешко или овнешко, лук - 10 броя дребни лукчета, зехтин, масло, патладжани - 4 бр., дафинов лист - 1 бр., домати - 500 г, сметана - 150 г или прясно мляко, яйца - 1 брой, бульон - 300 г месен, магданоз, черен пипер, канела - 1 - 2 щипки, карамфил - 1 розичка счукан, сол
Приготвяне: Нарежете на филии измитите патладжани без да ги белите и ги изпържете в олио до омекване. Изпържете в масло и ситно нарязания лук. Задушете доматите и ги пасирайте.
В намазнена добре тава подреждайте ред патладжани, ред смляно месо и лука, като всеки ред посолявате и порсъвате с малко от подправките. По някое време прибавете и дафиновия лист.
Залейте мусаката с бульон, разбъркан с пресованите домати и малко сол. Изпечете мусаката за към 45 минути под капак в умерена фурна.
След това залейте с разрушената сметана с яйцето и доопечете. Поднесете гръцката мусака с магданоз.
Със сос бешамел
Продукти: картофи - 6 бр., патладжани - 2 бр., кайма - 300 г телешка, домати - 2 бр., лук - 1 глава, чушки - 1 бр. червени, доматено пюре - 2 с.л., кашкавал - 200 г, риган - 1/2 ч.л., брашно - 2 с.л., масло - 50 г, прясно мляко - 2 ч.ч., яйца - 2 бр.
Приготвяне: Картофите се обелват и се режат на тънки резени. Запържват се в зехтина. Посоляват се. Отцеждат се от мазнината и се редят в дълбока тава.
Лукът се реже на ситно и се пържи до златисто. Добавя се нарязаната на ситно чушка.
Добавят се нарязаните на ситно домати и каймата и всичко се пържи 5 минути, като месото се мачка с вилица.
Добавя се риган и сол. Добавя се доматеното пюре и се задушава 20 минути на междинен огън. Сместа се поставя върху картофите.
Патладжаните се режат на резени. Солят се и се отцеждат след 15 минути от горчивия сок. Измиват се и се запържват от двете страни до златисто.
Приготвя се сос бешамел, като 2 супени лъжици брашно се запържват в 50 грама масло. Добавя се прясното мляко и сосът се вари на муден огън при непрестанно бъркане.
Сваля се от котлона и се прибавят 2 яйца. С този сос се поливат патладжаните и от горната страна се поръсва с настърган кашкавал. Мусаката се пече 1 час на 180 градуса.
Без месо
Продукти: към 1кг. картофи, 2 огромни патладжана, 1 консерва домати, лук, чесън, босилек, сол, черен пипер, канела, зехтин
За заливката (Сос Бешамел): 500мл. прясно мляко, 50гр. масло, 50гр. брашно (2 с.л.), индийско орехче, сол, черен пипер
Приготвяне: Картофите нарязваат на шайби по към 1см. дебелина и бланшират за 6-7мин. до полуготовност. Патладжданите режете на ленти по дължина, малко по-натънко в сравнение с картофите и пекат се върху хартия във фурната за 15-ина минути да поомекнат добре. В тиган сотирате нарязаните на ситно чесън, лук, добавяте доматите и ги варите до момента в който се посгъсти, овкусявате на сол и пипер, добавяте дребна щипка канела (може и да не слагате в случай че не обичате), добавяте малко ситно нарязан босилек
За сосът бешамел: В тиган разтопявате маслото, когато почне да цвърчи добавяте брашното и разбърквате добре с готварка тел. Става суха гъста кашичка. Веднага добавяте малко от млякото и разбърквате до хомогенна каша. Започвате да добавяте млякото на порции и да бъркате до момента в който сложите цялото мялко и сгъсти до нужната плътност. Овкусявате със сол, черен пипер и индийско орехче (по опция прясно настъргано)
Реденето: на дъното нареждате един ред картофи, след него ред патладжани и заливате с цялото количесто доматен сос. Отгоре нареждате останалата част от картофите и патлаждани. Заливате със сосът бешамел и печете на грил в добре загрята фурна на 200 градуса до златисто - към 20-30мин.
С тиквички и кайма
Продукти: тиквички - 3 бр. приблизително огромни, лук - 1 глава, кайма - 400 гр. телешка, чесън - 1 скилидка, домати - 400 г обелени и нарязани на кубчета (1 консерва), заквасена сметана - 200 г, яйца - 2 бр., пармезан - 80 г, сол - 1/2 ч.л., пипер - 1/4 ч.л. черен, канела - 1/4 ч.л., индийско орехче - 1 щипка, олио - 3 с.л.
Приготвяне: Нарежете тиквичките на кръгчета, а лука на полумесеци. Загрейте олиото в тиган и запържете леко тиквичките, а по-късно и лука до омекване. В тава, намазана с олио подредете един пласт тиквички, като леко ги застъпвайте.
Разпределете върху тиквичките и запържения лук. В същия тиган запържете каймата, като натискате и разбърквате до момента в който стане на трохи. Овкусете с подправките - сол, черен пипер, канела и индийското орехче.
Изсипете доматите на кубчета и още веднъж разбъркайте. Гответе към 10 мин. или до момента в който течността от доматите се изпари.
Изсипете сместа от кайма и домати (като отцедите, в случай че има останала течност) върху подредените тиквички в тавата. Отгоре подредете втори пласт от тиквички.
В купа разбийте двете яйца със заквасената сметана и част от пармезана. Изсипете върху мусаката. Поръсете с останалия пармезан.
Запечете в загрята фурна на 180 C за към 30 мин. При подготвеност извадете гръцката мусака от фурната и оставете да се поохлади преди да нарежете и поднесете.
Източник: standartnews.com
КОМЕНТАРИ