Бисквитена торта с кафе и шоколадов мус
Необходими Продукти
●ЗА ОСНОВАТА
● бисквити - 200 г Petit Beurre
● масло - 100 г, разтопено
●
КРЕМ КАФЕ
● сметана - 250 мл, млечна, висок %
● крема сирене - 150 г
● ванилия - 1 с.л., дестилат
● инстантно кафе - 2 с.л.
● пудра захар - 4 с.л.
●
ШОКОЛАДОВ МУС
● сметана - 250 мл, млечна, висок %
● черен шоколад - 100 г за разтопяване
● прясно мляко - 1 с.л.
● какао - 2 с.л., висок %
● пудра захар - 4 с.л.
●
ШОКОЛАДОВ ГАНАШ
● черен шоколад - 100 г за разтопяване
● сметана - 70 мл, млечна висок %
● бял шоколад - 20 - 30 г за разтопяване
●
ЗА НАПОЯВАНЕ НА БИСКВИТИТЕ
● прясно мляко - 150 мл, стайна температура
● инстантно кафе - 1 с.л.
● захар - 1 с.л. по желание
Начин на подготвяне
Форма за торта с кръг и диаметър към 20 см, покрита с хартия за печене и с вдигнати стени от хартията малко над главната рамка на формата.
Приготвя се нескафето, като се разтваря в 30 мл гореща вода. Охлажда се.
Бисквитите се смилат в блендер, прибавя се разтопеното масло и се завърта, до момента в който сместа се докара до влажен пясък. Изважда се и се изсипва във формата, като си притиска доста добре и се разпредели отмерено. Оставя се в ледник, до момента в който се подготвят кремовете.
С шпатула се разбърква крема сиреното, ваниловият дестилат и пудрата захар.
С миксер се разрушава сметаната до относително стегнати върхове, прибавя се и нескафето, разрушава се още веднъж. Прибавя се към крема сиреното благодарение на шпатула. Оставя се в ледник.
Разтопява се шоколадът на водна баня, като към него се прибавя топло, само че негорещо прясното мляко. Разбърква се, до момента в който се получи еднородна примес. Охлажда се до стайна температура.
Сметаната се разрушава с миксер, като по средата на разбиването се прибавя през цедилка какаото, захарта и разтопеният шоколад. Разбива се на висока скорост до бухнал, само че не прекомерно корав крем, до по-меки върхове.
Върху охладената основа от бисквити се изсипва половината от крема с кафе, изравнява се. Отгоре се подреждат компактно бисквити, които са авансово натопени за малко в студеното прясното мляко с кафето.
На местата, които остават празни и не може да се побере цяла бисквита, се начупват части със същия размер и се попълнят празнините, с цел да се получи компактен блат от бисквити. Отгоре се изсипва половината от шоколадовия мус. След това още веднъж се подреждат натопени бисквити, следва крем-кафето, бисквити и се приключва с шоколадов мус, който се изравнява съвършено.
Бисквитената торта се оставя за 1 нощ в ледник.
Ганаш:
Сметаната се сгорещява и се излива върху шоколадовите части. Оставя се за 1 мин и се разбърква до гладка консистенция.
Разтопява се и белият шоколад и се слага в пош с отрязано връхче, напълно малко.
Охладеният, само че не и стегнал ганаш се излива върху тортата по този начин, както е към момента във формата, и се накланя във всички направления, с цел да се разпредели отмерено по повърхността. След като стегне задоволително, се отстранява кръгът на тортата и се смъква хартията. Стените на тортата не се намазват, оставят се в жанр рустик.
От белия шоколад се рисуват спирали от вътрешната страна на открито върху шоколадовия ганаш и с дървен шиш се вършат черти, с цел да се оформи шарка.
Бисквитената торта с кафе и шоколадов мус е чудна!
Инфо: Вкусното ми Хоби със Страст и Любов - Таня Донева
Забележка: Сметаната е 35.5 % Захарта може да се усили на усет, по желание е. Крема сиренето е Филаделфия, натурално.
Спиралите от белия шоколад са разпределени безредно, без да се съблюдава някаква избрана форма.
