Патешко магре със сос от физалис и мед
Необходими Продукти
● патешко магре - 450 г (патешки гърди с кожа)● физалис - 10 - 12 бр. плодчета
● лук - 1 глава
● мед - 1 с.л. цялостна
● балсамов оцет - 45 мл
● портокалов сок - 40 мл прясно изцеден
● розмарин - 2 великодушни щипки
● черен пипер - 2 щипки
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Почистете патешките гърди от ципи и жилички. Направете ромбоидни сечения по кожата, без да стигате до месото. Може да ползвате две по- дребни гърди или 1 огромно магре.
Поръсете месото с прясно надробен черен пипер и сушен розмарин. Втрийте добре подправките от двете страни, а сол сложете единствено от страната на кожата (също чрез втриване).
Поставете магретата с кожата надолу в незалепващ тиган, загрят на слаб/умерен огън. Оставете по този начин за към 8-10 минути, с цел да се отдели мазнината от кожата, да добие прекрасен тен и да стане хрупкава.
Когато това се случи, увеличете малко огъня и обърнете патешките гърди, с цел да се запечатат от другата страна за към 5 минути. Ако желаете месото да е по-розово от вътрешната страна, печете по-малко време, и респективно - в случай че желаете да е по-сготвено, увеличете времето с минута/две, само че не и прекомерно, с цел да не го пресушите.
Извадете магретата в паница и завийте с фолио, с цел да се запазят топли. В никакъв случай не ги разрязвайте на този стадий, тъй като ще изтекат соковете им и няма да останат сочни.
В отделената от патешката кожа лой, запържете нарязаната на тънки полумесеци глава лук. Ако мазнината е прекалено много, премахнете част от нея.
Пържете лука на слаб/умерен огън с щипка сол, с цел да омекне и стартира да се карамелизира. Тогава сложете нарязани на колелца плодчета физалис и бъркайте 1-2 минути. После сипете меда, отново бъркайте за минутка/две и прибавете балсамовия оцет и сока от портокал.
Гответе, до момента в който се редуцира и сгъсти, като най-после може да увеличите огъня.
Когато сосът е подготвен, може да го пасирате или да оставите по този начин.
Сложете патешките магрета върху поднос или в плоска паница. Нарежете ги на филийки (не доста тънки) и поднесете със луксозния сос.
Патешко магре със сос от физалис и мед е неповторимо празнично ядене.
Добър вкус!
