Нова година с Lupa.bg: Телешко в кайма под хрупкаво тесто
Продукти
1 кг говеждо/телешко филе – цяло по-дълго парче
1 с.л. сушени гъби или 2-3 с.л. нарязани пресни
3 с.л. херес – шери (може да се размени с друго ликьорено вино, с вермут или с пелин)
150 г спанак
2 скилидки чесън
2 глави лук
30 г масло
300 г мляно телешко или друга кайма по желание
3 с.л. течна или заквасена сметана
½ връзка магданоз
2 филии хлаб
сол и черен пипер
3 с.л. зехтин или олио
450 г бутертесто (може да се размени с друго по-маслено тесто – като за сладки да вземем за пример, само че без захар или с тесто за пица)
2 жълтъка
1 яйце
Приготвяне
Гъбите се накисват в хереса 30 мин. Хлябът се смила на трохи. Обелените лук и чесън се наситняват и се запържват са каймата в разтопеното масло с безредие. Прибавя се наситненият спанак и се запържва още малко.
Добавят се отцедените и нарязани гъби, сметаната, хересът от накисването, наситненият магданоз, хлебните трохи, сол и черен пипер и се разбърква. Оставя се да поизстине, прибавят се жълтъкът от цялото яйце и се разбърква.
Подсушеното телешко филе се подправя със сол и черен пипер. Запържва се в загретия зехтин или олио от всички страни до златисто. Бутертестото се оформя с нож на правоъгълник 40 х 50 см. От остатъците се изрязват фигурки за декорация.
Разстила се върху тестото 2/3 от плънката. Слага се в средата надлъжно филето. Покрива се с останалата плънка. Сгъват се от горната страна първо страничните краища на тестото, по-късно дългите му страни, като се прилепват с белтъка. Украсява се с фигурките от тестото.
Намазва се с жълтъците. Слага се в тава с хартия за печене. Пече се в загратя фурна на 200 градуса 40 мин. Оставя се в изключена фурна 10 мин.
1 кг говеждо/телешко филе – цяло по-дълго парче
1 с.л. сушени гъби или 2-3 с.л. нарязани пресни
3 с.л. херес – шери (може да се размени с друго ликьорено вино, с вермут или с пелин)
150 г спанак
2 скилидки чесън
2 глави лук
30 г масло
300 г мляно телешко или друга кайма по желание
3 с.л. течна или заквасена сметана
½ връзка магданоз
2 филии хлаб
сол и черен пипер
3 с.л. зехтин или олио
450 г бутертесто (може да се размени с друго по-маслено тесто – като за сладки да вземем за пример, само че без захар или с тесто за пица)
2 жълтъка
1 яйце
Приготвяне
Гъбите се накисват в хереса 30 мин. Хлябът се смила на трохи. Обелените лук и чесън се наситняват и се запържват са каймата в разтопеното масло с безредие. Прибавя се наситненият спанак и се запържва още малко.
Добавят се отцедените и нарязани гъби, сметаната, хересът от накисването, наситненият магданоз, хлебните трохи, сол и черен пипер и се разбърква. Оставя се да поизстине, прибавят се жълтъкът от цялото яйце и се разбърква.
Подсушеното телешко филе се подправя със сол и черен пипер. Запържва се в загретия зехтин или олио от всички страни до златисто. Бутертестото се оформя с нож на правоъгълник 40 х 50 см. От остатъците се изрязват фигурки за декорация.
Разстила се върху тестото 2/3 от плънката. Слага се в средата надлъжно филето. Покрива се с останалата плънка. Сгъват се от горната страна първо страничните краища на тестото, по-късно дългите му страни, като се прилепват с белтъка. Украсява се с фигурките от тестото.
Намазва се с жълтъците. Слага се в тава с хартия за печене. Пече се в загратя фурна на 200 градуса 40 мин. Оставя се в изключена фурна 10 мин.
Източник: lupa.bg
КОМЕНТАРИ