Подправки за патешко месо
Приготвените с патешко месо ястия не са доста известни на българската софра. Затова пък всеки, който желае да разнообрази менюто си и цени магията на вярно подбраните подправки, може да се насочи на кулинарно странствуване и да съпостави предписания от разнообразни краища на света, с цел да сготви патешко с другоземен и забавен усет.
Той обаче се реализира не всеки път толкоз елементарно. Изключително значимо за задачата е да изберем подправки, които да са вярно съчетани и да се добавени в подобаващото количество. Кореноплодни зеленчуци като алено цвекло, моркови, пащърнак, ряпа, резене, целина са ключът към постигането на вкусна гарнитура към патешкото.
В Китай постоянно се употребява известна подправна примес от пет обособени съставки, която множеството пъти стои на челно място с нужните артикули в рецептите.
За да си я създадем вкъщи, ще ни трябват: 3 супени лъжици канела, 6 броя звездовиден анасон или 2 чаени лъжички семена от анасон, 1 1/2 чаени лъжички семена от копър, 1 1/2 чаени лъжички сечуански пипер или 1 1/2 лъжички цели зърна черен пипер, 3/4 чаена лъжичка карамфил.
Всички посочени подправки за патешко се комбинират и се поставят в блендер или в кафемелачка, а по-късно се смилат тънко. Ароматната примес се съхранява в херметически затворено стъклено бурканче. Добре е да се употребява в границите на два месеца, с цел да е в действителност впечатляващ и натоварен усетът на всяко ядене с нея.
Предварително необработените подправки могат да се запекат леко на тиган. Четири чаени лъжички от готовата фалшификация могат да овкусят два броя патешко филе.
Богатото на цинк, селен и витамините от В група месо е скъп и от френските кулинарни майстори артикул. Те го подготвят със филиз мащерка, дафинов лист и черен пипер. Това ароматно триединство господства във всички предписания с птиче месо. Вкусът на изтънчения пилешки бульон се дължи точно на тази композиция от подправки.
Средиземноморското благоухание на морската роса, или казано другояче - на розмарина, може да се съчетае доста добре с патешкото, само че защото подправката е прекомерно самобитна и преобладаваща, не са редки случаите, когато не се държи другарски в букет от други ароматни растения.
А става ли дума за пикантност, то не може да заобиколим мощния темперамент на чесъна, съчетаващ се доста по-добре от лука или праза с това изтънчено месо за гурме блюда.
Горчицата, медът и соевият сос участват поотделно или съчетано като желана марината за приготвянето на по-крехко патешко. Цитрусовите сокове от портокал да вземем за пример са идеални за това месо, тъй като тушират по-мазният му усет.
И една значима детайлност: постоянно запичайте патешкото месо на фурна с висока температура; а откакто го извадите, го оставете покрито с фолио за 15 минути, с цел да може соковете му да се запазят в него.
Задължително разучете и по какъв начин се прави:
- патица с портокали;
- патешко магре;
- печене патица;
- патешко с ориз.
