Превърнете азиатските кухненски продукти във вегетарианска супа с умами
Общоприето неправилно разбиране е, че най-хубавите супи изискват дълги описи с съставки и часове варене. Всъщност единствено шепа артикули с висок усет могат да се трансфорат в умами-бомба от чорба единствено за 45 минути. В тази рецепта от нашата книга „ Гответе каквото имате “ ние свършваме работата посредством единствено на няколко въздействащи азиатски килера. Супата има три източника на умами - гъби, мисо и кимчи. Сушените гъби шийтаке способстват за супата по два метода. Рехидратирането им в гореща вода ги прави меки и еластични, до момента в който накисва водата с мирис. Нарязваме и задушаваме шапките на гъбите до покафеняване, дружно с свеж джинджифил и чесън. Също по този начин смесваме водата, напоена с гъби, с платен от магазина пилешки или зеленчуков бульон, с цел да му придадем дълбока земна нотка.
Междувременно бялото мисо прибавя нежна плътност и мека, орехова наслада, а кимчито носи по-забавен ферментирал усет, остра киселинност и лека топлота.
Не забравяйте да изстържете запеченото късчета, когат...
Прочетете целия текст »
