Патешко Магре със Сос от Сини Сливи
Необходими Продукти
● патешко филе - 4 бр. гърди● пчелен мед - 1 с.л.
● балсамов оцет - 1 с.л.
● сол
● черен пипер
●
Сос от сливи
● сини сливи - 6 - 8 бр. без костилка
● алено вино - 230 - 250 мл, мерло
● захар - 1 с.л.
●
Полента
● царевичен грис - 120 г за качамак
● вода - 1 л
● сол - 1/2 чаена лъжица
● масло - 50 г, нарязано
● пармезан - 60 г прясно настърган
Начин на подготвяне
С изострен нож нарежете патешкото месо под формата на елмаз, посолете от двете страни.
Поставете в леден тиган с кожата надолу, поставете на котлона и загрейте на втора степен, запържете за 8-10 минути и обърнете.
Изсипете мазнината от тигана в бурканче и поставете в ледник за друго вкусно ядене.
Поставете месото в гювеч или тавичка.
Смесете мед и оцет, сол и черен пипер, намажете кожата на патешките гърди с тях.
Печете в авансово загрята фурна на 130° за към 20 минути (температура в сърцевината 65 градуса).
След това сложете за малко под горещата скара на фурната, до момента в който кожата стане хрупкава.
Покрийте с алуминиево фолио и оставете да почине за към 5 минути.
Почистете сините сливи от костилките и поставете в касерола с 1 с.л. захар и мерлото и на мощен огън, до момента в който захарта се разтопи и виното заври.
Щом заври, котлонът се понижа на сдържан към мощен и сливите се готвят 12-15 минути или до момента в който по-голямата част от течността се редуцира и сгъсти. Отстранете.
Приготвяне на полента:
Сложете водата със солта да заври и изсипете царевичният грис, разбъркайте с дървена лъжица. Варете към 20 минути, като разбърквате от време на време и поставете капака на тенджерата да не пръска.
Когато се сгъсти добре, се поставя маслото и пермезана и се сервира гореща.
Разрежете филета от пачи гърди и сервирайте със сос от сини сливи и полента. Насладете се на това прелестно патешко магре със сос от сини сливи и чашка хубаво вино!
