Козуначета с брашно от спелта
Необходими Продукти
●запалител
● вода - 60 мл топла
● квас - 30 г прясна
● захар - 30 г
● брашно - 80 г
●
за тестото
● брашно от спелта - 250 г бяло с висок % протеин
● брашно - 300 г + 50 г вид 500
● яйца - 3 бр. + 1 жълтък
● захар - 130 г
● ванилия - 1 ч.л. течна
● лимони - кората на 1 цитрус
● заквасена сметана - 200 г
● прясно мляко - 60 мл
● масло - 50 г
● олио - 30 мл
● сол - щипка
●
за намазване
● белтъци - 1 бр.
● захар - за поръсване
● ядки
Начин на подготвяне
От опита ми в правенето на козунак стигнах до извода, че тестото би трябвало да е доста меко, съвсем лепнещо, с цел да стане козунакът бухнал и изтънчен. И това е моят съвет към тези, които в този момент стартират. Освен това е добре всички артикули да са със стайна температура. Това ще помогне за втасването.
Пригответе си стартера (закваската), като затоплите 60 мл вода и разтворите в нея захарта (30 г) и маята.
След това прибавете 80 г брашно и разбъркайте сместа на гъста кашичка.
Покрийте съда с забрадка и изчакайте да шупне.
През това време пресейте двата типа брашно и прибавете щипка сол. Козунаците може да извършите и единствено с бяло пшенично брашно.
Разбъркайте и оформете кладенче.
Разтопете маслото и олиото и ги оставете да се охладят.
Настържете на тънко ренде кората на 1 лимон.
Разбийте яйцата със захарта.
Прибавете към брашното сместа със закваската, яйцата, заквасената сметана, леко затоплено прясно мляко, половината от разтопената лой, ванилията и цитрусовите корички.
Първоначално разбъркайте с лъжица, до формиране на топка тесто, а по-късно замесете доста меко тесто.
Прибавете към тестото останалата лой, като намазнявате ръцете си и месите, до момента в който се усвои изцяло.
Готовото тесто сложете в дълбока купа и покрийте със стреч фолио и забрадка и оставете да втаса, до момента в който удвои размера си.
Това ще отнеме към 90 минути, само че всичко зависи от температурата в помещението.
След това премесете за малко тестото върху набрашнен плот и го разделете на толкоз елементи, колкото козунака решите да извършите.
Аз разделих тестото на две равни елементи. От едната оформих един по-голям козунак, а останалото тесто разделих на две половини и от тях направих две по-малки козуначета.
Всяка част тесто разделих на три и разточих върху набрашнена повърхнина, сложих плънка и оформих дълъг фитил, който усуках. След това сплетох козунаците.
Плънката е напълно по ваш избор - сушени плодове, шоколад на капки, локум и т. н.
След като оформите козунаците ги сложете във форми, покрити с хартия за печене или намазани с масло.
Изчакайте още веднъж да втасат, след което ги намажете с леко разрушен бълтък и поръсете със захар, към която сте добавили няколко капки вода.
Сложете козунаците да се пекат в загрята на 170°С фурна за към 40 минути. На дъното на фурната поставете купичка с вода.
По средата на печенето сложете лист алуминиево фолио, с цел да не прегорят. За подготвеност проверете с дървено шишче.
След като козунаците са подготвени ги извадете от формите, в които са печени, и ги оставете да се охладят изцяло върху решетка.
Козуначетата с брашно от спелта са подготвени.
