Краят на годината обикновено е време за равносметка. А равносметката

Краят на годината нормално е време за равносметка. А равносметката в кулинарен проект за живеещата от 25 година във Франция Даниела Иванова е присъединяване й в телевизионното предаване Objectif Top Chef. Дани печели няколко стадия, само че най-голямото самопризнание получава за ястието патешко магре. 5-те звезди получава не от кого да е, а персонално от началник Филип Етчебест притежател на 2 звезди „ Мишлен “ в Hostellerie de Plaisance в Сент Емилион, Франция. Още забавни предписания от Даниела Иванова може да откриете в Instagram: и Фейсбук: ПАТЕШКО МАГРЕ
Продукти за 6 порции: 4 броя патешко магре
2 бр. пачи бутчета
600 г диви гъби
800 г картофи
300 г карфиол
500 г пресни смокини
3 бр. ряпа
1 лимон
6 скилидки чесън
2 глави лук
2 моркова
200 г масло
500 мл прясно мляко
3 стръка мащерка
свеж магданоз
200 мл бяло вино
олио
зехтин
20 г захар ПАТЕШКО МАГРЕ: Нарежете внимателно на решетка кожата и мазнината на патешкото магре и го посолете. Сложете го с кожата надолу в леден тиган на междинни градуси за 6 минути и чак тогава го обърне и го оставете за 5 минути. Извадете го от тигана и го оставете да си почине. Нарежете го като на фотографията и доста бързо го запечатайте от двете страни. Патешкото магре се яде тъмнорозово, другояче става изсъхнало. ПЮРЕ ОТ КАРТОФИ: Обелете картофите и ги сложете в студена вода, като прибавите малко масло, скилидки чесън и прясно мляко. Ако употребявате лилави картофи, прибавете сок от лимон, с цел да се резервира цветът. Варим ги. Когато картофите са подготвени, изцедете ги, прибавете сол и ги намачкайте. Предварително загрейте останалото прясно мляко и масло и ги прибавете последователно към картофите. Внимавайте да не сложите доста от сместа в картофите, тъй като всеки вид поема друго. Разбърквайте, до момента в който се получи хомогенно пюре. Поръсете в последния миг преди сервиране с настърган карфиол. ДИВИ ГЪБИ: Измийте гъбите и ги запържете в масло и останалата лой от изпичането на патешкото магре, пресован чесън, сол и ситно нарязан магданоз. Когато няма повече течност, значи, че гъбите са подготвени. КАРПАЧО ОТ РЯПА: Нарежете на тънки резени ряпата и прибавете зехтин, сок от свеж лимон и сол. Оставете да се маринова 1-2 часа. ПАТЕШКИ СОС СЪС СМОКИНИ: Нарежете на едри части месо от пачи бутчета и натрошете костите. Запържете ги до леко карамелизиране, като прибавите нарязаните на едро моркови, лук, скалидки чесън, мащерка, сол. Залейте с бяло вино и покрийте с вода месото. Оставете да поври до 2 часа, като доливате малко вода. Прецедете бульона и го оставете на слаб огън. Нарежете на дребно смокините, поръсете ги с 20 г захар. Карамелизирайте ги на тиган и ги прибавете към бульона. Оставете соса да се сгъсти. Прецедете го. От петте детайла сглобете красива паница.